BIBLIOGRAPHIE 



F. Bordas et F. Touplain. — Laiterie, Vol. de 289 pages. Ch. Bé- 

 ranger, éditeur, Paris. Prix : 6 francs. 



MM. Bordas et Touplain viennent de publier sur la laiterie un 

 ouvrage très intéressant, où ils ont examiné successivement le lait, 

 le fromage et les œufs. 



Après avoir défmi les différents laits : lait pur, lait condensé, lait 

 en poudre, lait en tablettes, laits fermentes, lait colostral, ils étudient 

 pour chacun d'eux les opérations régulières et les opérations facul- 

 tatives dans leur traitement. Ils passent en revue les propriétés 

 physiques et ciiimiques, les altérations et falsifications du lait. 



Dans un deuxième chapitre les auteurs indiquent, avec leur com- 

 pétence bien connue, les moyens de prélever et de conserver les 

 échantillons destinés à l'analyse et présentent des considérations 

 analytiques très précieuses sur les principaux dosages de l'analyse 

 proprement dite du lait. 



Ils donnent dans un troisième chapitre l'interprétation des résul- 

 tats généraux de l'analyse, les méthodes de recherche et de dosage 

 des produits d'addition, ainsi que la composition centésimale du lait 

 pour les différents animaux. 



Les auteurs font une étude analogue pour la crème, les fromages 

 et les œufs et donnent un résumé des législations françaises et étran- 

 gères réglementant la vente de ces produits. 



MM. Bordas et Touplain, qui ont vu la laiterie sous l'un de ses 

 aspects peu connu et particulièrement intéressant, méthode d'analyse 

 et fraudes, ont donné, en publiant leur volume, un document pré- 

 cieux pour l'industrie laitière qui disposera maintenant d'un ouvrage 

 complet mettant particulièrement au point les métliodes d'analyses 

 et la réglementation des fraudes. 



.J.-E. Lucas. 



