220 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Jean Lahache, docteur en pharmacie, et Francis Marre, chimiste 

 expert près la cour d'appel de Paris et les tribunaux de la Seine. — 

 Beurre de vache et graisse de coco. 1 vol. in- 12. Paris, 1913. Chez 

 Maloine, 5 et 7, rue de l'École-de-Médecine. 



Les auteurs montrent que la graisse de coco, offerte actuellement 

 par l'industrie, est un produit excellent pour l'alimentation humaine 

 et qu'elle est de plus en plus utilisée, portant ainsi remède à « la crise 

 de la vie chère ». La hausse du prix du beurre est due à des causes 

 durables : impôts, charges diverses, exigences de la main-d'o^uvre, 

 qui détournent les cultivateurs de la production beurrière; d'autre 

 part, l'application des procédés modernes à la fabrication du beurre 

 n'est encore réalisée que dans des régions relativement peu étendues 

 de notre territoire. 



Malgré les avantages économiques et sociaux résultant de son 

 emploi, le beurre de coco est l'objet d'attaques incessantes : on 

 considère à tort ce produit comme uniquement destiné à la fraude, 

 et de nombreux efforts ont été faits pour imposer des restrictions 

 prohibitives à sa fabrication et à son commerce. Les auteurs s'élèvent 

 contre tout protectionnisme à outrance : la graisse de coco peut 

 exister à côté du beurre, l'un des produits s'adressant aux classes 

 peu fortunées, l'autre aux classes riches. L'emploi généralisé du beurre 

 de coco fera augmenter la consommation du produit agricole, comme 

 cela s'est produit pour les essences naturelles depuis que les parfums 

 synthétiques à bas prix ont été introduits sur le marché. 



Les diverses mesures proposées contre l'industrie de la graisse 

 de coco se ramènent à trois ordres d'idées : 



!« Elévation des droits de douane et de circulation des coprahs, 

 ainsi que des produits qui en dérivent; 



2° Restriction dans la vente au détail de la graisse de coco; 



3° Dénaturation de ce produit par addition de substances étran- 

 gères. 



Les auteurs montrent que ces mesures n'empêchent pas la fraude 

 et présentent de graves inconvénients au point de vue hygiénique 

 et au point de vue économique. Un contrôle de la fabrication et du 

 commerce du beurre de vache, comme il existe en Hollande ou au 

 Danemark, et surtout des peines sévères seront plus efi'icaces. 



Dans un autre chapitre, MM. Lahache et Marre décrivent le 

 traitement des coprahs : expression et raffinage (neutralisation par 

 la chaux, désodorisation par la vapeur d'eau, décoloration par le 

 noir animal ou la terre à foulons). • 



L'examen des méthodes d'analyse constitue la majeure partie 

 du volume : après avoir indiqui' les constantes du beurre de vache 

 et de la graisse de coco, les autours font un examen critique de toutes 

 les méthodes chimiques proposées pour la caractérisation de la 

 graisse de coco dans le beurre de vache : les unes sont basées sur les 

 caractères différentiels des acides gras volatils ou sur ceux des acides 

 gras fixes, les autres sur les constantes d'oxydation des acides gras, 

 sur l'examen des indices argentiques ou sur la recherche de la phytos- 

 térine; une seule méthode, celle de Hoton, repose sur l'emploi com- 



