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biné de déterminations physiques et chimiques; d'autres procédés 

 caractérisent le coco par ses propriétés optiques (méthode de Cé- 



SARO). 



Malgré les objections faites à ces méthodes, notamment au sujet 

 des beurres anormaux, l'expert est bien armé pour dtceler l'adulté- 

 ration du beurre jusqu'aux limites où les fraudeurs ne trouvent plus 

 de bénéfice à exercer leur coupable industrie; d'une enquête faite 

 auprès des chimistes faisant autorité en la matière, il résulte que les 

 procédés de Bômer et de Césaro permettent de caractériser la graisse 

 de coco au-dessous de 5 %. La conclusion de MM. Lahache et Marre 

 est que le beurre est suiïîsamment défendu par les méthodes d'analyse 

 et qu'il est inutile de prendre aucune mesure législative. 



P. NOTTIN. 



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Ch. Tellier, ingénieur civil. — ■ La conservation de la viande et des 

 matières organiques alimentaires par des moyens naturels. Brochure 

 (14 X 23) de 63 pages. Dunod et Pinat, éditeurs. Paris, 1913. 

 Prix : 2^50. 



L'infatigable inventeur vient de publier ce petit ouvrage qui 

 constitue en quelque sorte une monographie des procédés de conser- 

 vation des matières alimentaires et principalement des viandes. 11 

 débute par un court examen des moyens antiseptiques utilisés cou 

 ramment dans ce but; quelques-uns ne constituent pas un danger 

 pour la santé publique, mais tous dénaturent le produit dont ils 

 assurent la conservation et peuvent apporter des troubles dans le 

 fonctionnement du tube digestif s'il en est fait un usage prolongé. 



Après avoir songé à conserver les denrées périssables par le vide, 

 Tellier a dû avoir recours au froid sec. Puis il a recherché quels 

 sont les effets de l'état hygrométrique sur la marche de la conserva- 

 tion; il est arrivé à la conclusion qui a été vérifiée plusieurs fois 

 depuis, que principalement la déshydratation assure une conserva- 

 tion parfaite de la viande. 



Cette déshydratation est obtenue par Tellier en plaçant la viande 

 dans un récipient dans lequel on fait le vide en présence de potasse. 

 La déshydratation commence dès l'émission des premières vapeurs 

 dont la production amène le refroidissement progressif de la viande. 



C'est ce mode d'opération qui est partiellement appliqué lorsqu'on 

 ventile les chambres des entrepôts frigorifiques. 



Cet ouvrage, écrit dans le style simple et précis qui est propre à 

 Ch. Tellier, présente un très grand intérêt par tous les détails 

 et tous les chiffres qui y sont mentionnés. 



J. SiMONS. 



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Compte rendu du Congrès national des Importations et des Exporta- 

 tions des produits de l'Agriculture, tenu à Paris, les 18, 19 et 

 20 février 1913, par la Société nationale d'encouragement à l'Agri- 



