28 ANNALES Dli LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



cation : jus, sirop, mélasse, on rencontre surtout comme ma- 

 tières azotées : 



lo Des matières albuminoïdes et peptones; 



2» Des amides et acides amidés : asparagine, glutamine, acide 

 aspartique, acide glutamique, etc.; 



3^ Des bases organiques : bétaïne, etc. 



Les matières albuminoïdes peuvent être précipitées par le 

 sous-acétate de plomb ou par l'épuration industrielle calco-car- 

 bonique; mais les autres matières azotées ne sont pas éliminées 

 par ces deux moyens d'épuration. Il y en a cependant quelques- 

 unes qui se décomposent partiellement par le chauffage (en 

 milieu alcalin), en produisant un dégagement d'ammoniaque. 



Celles qui ne sont ni précipitées, ni décomposées s'accumulent 

 dans la mélasse et tendent à en augmenter la quantité : leur 

 azote est désigné sous le nom d'azote non éliminable ou mélas- 

 sigène ou nuisible. 



En nous plaçant au point de vue de la fabrication du sucre, 

 nous dosons donc dans la betterave : Vazote total, l'azote albu- 

 minoïde, l'azote amidé et ammoniacal et l'azote nuisible. 



U azote total est dosé par la méthode lodlbauer-Kjeldahl : on 

 fait agir sur la râpure de betteraves, de l'acide phénylsulfurique 

 et de la poudre de zinc, puis on continue suivant la méthode 

 Kjeldahl. 



h'azote albiimino'ide est précipité par l'hydrate d'oxyde de 

 cuivre. 



'L'azote total du jus de digestion aqueuse des betteraves est 

 dosé par la méthode Kjeldahl après précipitation des matières 

 albuminoïdes par l'hydrate d'oxyde de cuivre (soit A le résul- 

 tat). 



h'azote ammoniacal et amidé est obtenu par distillation en 

 présence de la magnésie, après ébullition (deux heures), du jus 

 de digestion aqueuse des betteraves, acidifié par l'acide sull'u- 

 rique (soit Aaa le résultat). 



La différence (A-Aaa) représente l'azote non éliminable ou 

 l'azote nuisible. 



Le résultat Aaa ne représente pas exactement l'azote amidé 



