32 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



En rassemblant les moyennes on peut dresser le tableau sui- 

 vant : 



Conclusions. — Les betteraves de l'année 1911 (année très 

 sèche) contiennent plus d'azote total, plus d'azote amidé et 

 ammoniacal, plus d'azote nuisible que celles des autres années. 



Elles contiennent aussi plus d'azote albuminoïde; mais l'aug- 

 mentation relative n'est pas aussi marquée que pour les deux 

 autres groupes de substances azotées. 



On dit souvent que les variétés de blé sont plus riches en 

 gluten, c'est-à-dire en matières albuminoïdes dans les années 

 sèches que dans les années humides. Cette observation, si elle 

 est exacte, s'applique donc aussi, à la betterave à sucre. 



Il faut noter que dans les résultats moyens qui précèdent 

 entrent des chiffres souvent très inégaux; mais je tiens surtout 

 à caractériser la teneur en azote des betteraves de chaque 

 année. 



CONSÉQUENCES DE LA FORTE TENEUR EN AZOTE DES BETTERAVES 



DE 1911 

 (au POINT DE VUE DE LA FABRICATION) 



lo Pour doser le sucre dans la betterave nous employons la 

 méthode de digestion aqueuse à chaud, c'est-à-dire que nous 

 faisons digérer à chaud de la râpure, en présence d'eau et de 

 sous-acétate. Ainsi que je l'ai dit plus haut, il y a des matières 

 amidées (asparagine, glutamine, acide aspartique, acide glu- 

 tamique) qui ne sont pas précipitées par le sous-acétate de plomb 

 et qui ont un pouvoir rotatoire. 



