102 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



A. Chrétien. — Recherches sur l'acidité du lait de vache {Hygiène 

 de la viande, et du lait, n^ 5, 10 mai 1913, p. 244). 



L'acidité des laits de vaches normaux est relativement constante; 

 elle ne varie qu'entre les limites extrêmes l^"^ 4 à 2s^ 1 d'acide lactique 

 par litre. 



Un certain nombre de causes pouvant influencer l'acidité du lait 

 ont été examinées. 



Des laits de vaches ayant accompli un certain trajet en chemin de 

 fer ont été analysés; sur 8 échantillons, 7 présentèrent un excès 

 d'acidité : cette hyperacidité est probablement due à la fatigue et 

 peut-être aussi au jeûne presque absolu qu'ont subi les animaux pen- 

 dant le voyage. 



Certains nourrisseurs de la région parisienne font entrer dans l'ali- 

 mentation de leurs vaches des résidus liquides de distillerie. Ces 

 résidus, comme d'ailleurs tous les résidus industriels utilisés comme 

 aliments, n'ont modifié ni l'acidité, ni la composition chimique 

 du lait, au moins d'une façon appréciable. 



Enfin le lait des vaches atteintes de mammite a une acidité qui 

 varie dans des limites très étendues : le lait provenant de mammites 

 tuberculeuses accuse une diminution souvent très notable du chiffre 

 d'acidité; les laits dont l'acidité est inférieure à la moyenne et pour 

 lesquels on n'a pu établir la nature exacte de la maladie, ne semblent 

 pas provenir exclusivement de vaches atteintes de tuberculose mam- 

 maire. Enfin le lait envahi par les autres microorganismes (strepto- 

 coque de la mammite contagieuse), hacillis mastitidis, contagiosss, 

 hactérium coli, staphylocoque s, etc.) a généralement une acidité égale 

 ou plus souvent supérieure à la normale. 



J. SiMONS. 



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MM. Weinberg et A. Julien . — Recherches sur la toxine Ascari- 

 dienne {Hygiène de la viande et du lait, 10 mai 1913, p. 225). 



Le liquide péri-entéricjue de V Ascaris megalocephala est nocif non 

 seulement pour les animaux de laboratoire, mais aussi pour le cheval 

 lui-môme; l'ascaride sécrète donc une véritable toxine. Instillée 

 dans l'œil du cheval, la toxine ascaridienne provoque dans les deux 

 tiers des cas une réaction locale caractérisée par l'œdème des pau- 

 pières, la congestion de la conjonctive et le larmoiement. Quelquefois, 

 la réaction locale est accompagnée d'accidents plus graves (dyspnée, 

 diarrhée, sueurs profuses). La réaction oculaire ne dure que douze 

 à vingt-quatre heures, les pliénomènes généraux parfois très mena- 

 çants disparaissent au bout de deux à trois heures. L'action de la 

 toxine est très variable suivant les (échantillons du liquide péri-enté- 

 rique recueilli; (m peut encore provoquer les phénomènes oculaires 

 avec des dilutions de toxine à 1 p. 5.000. 



Le liquide péri-entérique doit son action non pas à une seule, mais 

 à une série de substances actives. 



La toxine est thermostabile, traverse le filtre Chamberland et se 



