106 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Dejeanne. — Méthode de dosage pondéral de l'acide carbonique (i?a/- 



letin de la Société Chimique de France, t. XIII, p. 556, 1913). 



Cette métliode a fourni à l'auteur des résultats précis pour le dosage 

 de Facide carbonique dégagé par des moûts en fermentation ou contenu 

 dans les vins; cette méthode repose sur le principe suivant : Tacide 

 carbonique est absor])é par de l'eau de baryte titrée; l'excès de baryte 

 est transformé en cliloruré de baryum par addition de clilorure de 

 magnésium; la magnésie se précipite en entraînant le carbonate de 

 baryum. Le tout est jeté sur un filtre, et l'on détermine la teneur en 

 baryum du liquide filtré limpide. Le baryum précipité à l'état de 

 carbonate est calculé par difi'érence. 



P. NOTTIN. 



* 



J. Garçon. — Les produits accessoires de la brasserie (/?u//fi?7/ de la 

 Société d' Encouragement pour V Industrie nationcde, t. CXIX, p. 679, 



L'auteur rend compte d'une conférence dans laquelle M. Petit 

 a exposé le parti que l'on peut tirer des résidus de la brasserie. 



Les parures deviennent facilement le siège d'une fermentation acé- 

 tique ou lactique; pour utiliser cette bière éventée, il faut la stéri- 

 liser par un chaulîage en vase clos. La drèche ne peut être utilisée 

 à l'état frais qu'au voisinage des grandes villes; la drèche séchée se 

 conserve longtemps et la production de l'année entière peut se vendre 

 durant l'hiver à des prix rémunérateurs; la drèche mélassée (2 kilos 

 mélasse pour 3 kilos drèche séchée) a la même valeur alimentaire 

 que l'avoine et peut remplacer les deux tiers du grain dans la ration 

 des chevaux. Le houblon épuisé est un résidu de médiocre valeur; 

 cependant, séché, il peut être vendu à diverses industries. 



La levure peut être vendue aux boulangers; pour la blanchir et 

 enlever son amertume, on peut la laver avec un peu de carbonate de 

 soude ou de carbonate d'ammoniaque; un traitement à l'acide phos- 

 phorique ou au phosphate acide d'ammoniaque rend l'énergie au 

 levain affaibli par les lavages alcalins. La levure sèche constitue, 

 d'autre part, un aliment concentré de haute valeur : on la sèche en 

 mélange avec la drèche, les houblons épuisés, les petites orges réduites 

 en farine, les touraillons. etc. En Allemagne, on essaie môme de lancer 

 la levure fraîche ou sèche comme aliment pour Thomme. La levure 

 produite annuellement en Fraiice, représenterait un aliment d'une 

 valeur alimentaire égale à celle de 30.000 bœufs. 



Uacide carbonique peut être utilisé dans l'intérieur de la brasserie 

 pour la gazéification de la bière ou le soutirage en bouteilles. 



P. NOTTIN 



* 4c 



