370 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



a une influence : les résultats sont meilleurs dans le glucose + peptone 

 que dans le saccharose + peptone; le moût au maltose est encore 

 moins bon. La marche de la fermentation a été déterminée par la 

 perte d'acide carbonique. 



P. NOTTIN. 



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Francis Wyatt, Emil Schlichting et H. Winther. — Récents pro- 

 grès dans l'étude de la levure et de la fermentation {VI 11^ Congrès 

 intern. de Chimie appl. ; New-York, 1912, t. XIV, p. 255). 



Revue des travaux publiés de 1909 à 1912. 



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Em. BouRQUELOT. — La synthèse des glucosides à l'aide des ferments 

 (Réversibilité des actions fermentaires). — Conférence faite devant 

 la Société Chimique de France, le 9 mai 1913 (fasc. hors page, n» 14, 

 20 juillet 1913). 



M. BouRQUELOT a résumé dans sa conférence tous les travaux 

 qu'il a publiés sur ce sujet (Voir Comptes rendus de V Académie des 

 Sciences). Sans entrer dans le détail des expériences, il est utile 

 d'indiquer ici les conclusions d'ordre général : 



1° Les enzymes (émulsine) peuvent exercer leur action dans des 

 liquides fortement alcoohques (alcools éthyUque et méthylique), même 

 dans l'acétone; il n'est pas nécessaire que l'enzyme soit en solution 

 et son action peut s'exercer par simple contact; 



2° Des recherches portant sur trois enzymes différents établissent 

 que ces enzymes sont à la fois hydrolysants et synthétisants, c'est-à- 

 dire que leur action est réversible. On peut donc penser, avec l'auteur, 

 que la réversibilité des actions fermentaires, qui eut pour premier 

 défenseur A. Croft Hill, est à ranger parmi les grandes fonctions 

 organiques les plus importantes qui soient aujourd'hui connues. 



) P. NOTTIN. 



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F. An DO. — Saccharification de l'jimidon par la diastase du koji en 

 présence des acides ou des sels {VI 11^ Congrès intern. de Chimie 

 appl. ; New-York. 1912, vol. XIV, p. 13). 



La présence des sels acides ou neutres est, jusqu'à un certain point, 

 favorable à la saccharification, exception faite pour le phosphate 

 acide de calcium. Les sels alcalins, sauf le phosphate de potasse, 

 retardent la saccharification. Tous les acides minéraux et organiques 

 retardent la saccharification, excepté l'acide azotique et l'acide ciilo- 

 rhydrique. 



P. NoTTlN. 



