REVUE AGRONOMIQUE 371 



Henri Van Laer. — La diastase saccliarifiante du malt et la réaction 

 du milieu {VI 11^ Congrès intern. de Chimie appl. ; New- York, 

 1912, vol. XIV, p. 203). 



L'auteur étudie l'influence des acides et des hases sur la diastase 

 et montre que la perte d'activité, constatée au cours d'une sacchari- 

 tication en présence d'un excès d'ions H ou (OH), est la résultante 

 de trois eiîets principaux : 1^ accroissement d'activité due à la dispa- 

 rition d'un certain nombre d'ions H ou (OH), sous l'influence des 

 substances agissant comme « tampon »; 2° destruction irréversible 

 d'une portion de la diastase; 3° immobilisation temporaire d'une 

 partie de l'enzyme. 



P. NOTTIN.HÎ 



* 

 * * 



Dr Robt. Wahl. — Nouvelles recherches sur l'enzyme protéolytique 

 du malt {VII J^ Congrès intern. de Chimie appl. ; New-York, 1912 

 vol. XIV, p. 215). 



L'auteur étudie l'influence sur ce ferment soluble des acides et 

 spécialement d'acide lactique qu'il appelle « acide lactique bactérien » 

 et q^u'il obtient à l'état de solution à 1 ou 2 % par la fermentation 

 lactique du malt. L'extrait de malt, préparé par broyage du malt 

 avec cet « acide bactérien », possède une activité protéolytique bien 

 plus grande que celle des extraits préparés à l'eau pure ou à l'eau 

 acidulée par les acides minéraux ou organiques du commerce (même 

 l'acide lactique). L'auteur a obtenu ainsi la digestion complète des 

 albumines coagulables de l'extrait de malt, tandis que Fernbach 

 et Hubert n'ont jamais obtenu plus de 45%. L'action de l'enzyme 

 commence à se manifester à 5° C., pour atteindre son maximum à 

 30^ C. ; la température mortelle est 50° G. L'addition d'une petite 

 quantité de cet « acide bactérien » à une maische de brasserie augmente 

 les rendements grâce à l'accroissement de l'activité peptique. 



P. NOTTIX. 



GÉNIE RURAL. HYDRAULIQUE 



Benker et MiLLBERG. — L'excRvation mécanique des fosses à su- 

 perphosphate et notamment au moyen de l'appareil du système 

 Wenk {Bull. Soc. d' Encouragement pour Vlnd. nationale, t. CXIX, 

 1913, p. 792). 



Ce système comporte une ou plusieurs fosses cylindriques, disposées 

 horizontalement, construites en ciment armé ou en maçonnerie ordi- 

 naire; le cylindre est fendu dans sa partie basse et suivant une géné- 

 ratrice; pendant remplissage de la fosse, cette fente est bouchée au 

 moyen de planches. Quand le superphosphate a fait prise, on enlève 

 ces planches, ainsi que l'un des fonds de la fosse : on bouche celui-ci 



