376 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Le chlorure d'ammonium ne change pas le pouvoir rotatoire du 

 sucre même en présence de non-sucre. Au contraire, dans l'inversion 

 chlorhydrique avec neutraUsation postérieure par la soude ou l'am- 

 moniaque, la présence de substances telles que î'asparagine ou l'acide 

 glutamique fausse les lectures polarimétriques. 



P. NOTTIN. 



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Eug. CoLLiN. — Les chicorées commerciales {Ann. des Falsifications, 

 t. VI, p. 371, 1913). 



L'auteur rappelle les diverses opérations industrielles de la prépa- 

 ration; l'examen microscopique permet de reconnaître les matières 

 étrangères et de déceler les falsifications (figures). 



P. NOTTIN. 



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Geo. Defren. — Relation entre le pouvoir rotatoire et l'aptitude à 

 la fermentation des matières amylacées traitées par un acide 



{VI 11^ Congrès intern. de Chimie appJ. : New-York, 1912; vol. XIV, 

 p. 67). 



On sait que les dextrines ne fermentent pas sous l'action de la levure, 

 spécialement sous l'action dii Saccharomyces Cerevisiœ. Si la fermen- 

 tation se déclare quelquefois, c'est que la dextrine a été plus ou moins 

 hydrolysée, comme le montrent les pouvoirs rotatoire et réducteur. 

 L'auteur prépare des moûts de pouvoir^ rotatoires différents et dé- 

 termine la proportion x d'hydrates de carbone fermentes; la courbe 

 X = f (a„) est sensiblement une ligne droite. 



P. NOTTIN. 



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A. Fernbach. — Sur une nouvelle forme d'amidon soluble {VII I^ 

 Congrès intern. de Chimie appl. ; New-York, 1912; t. XIII, p. 131). 



L'auteur a préparé de l'amidon soluble à froid (1 gramme dans 

 100 centimètres cubes d'eau) de la façon suivante : un empois, d'une 

 concentration inférieure à 2 %, est versé dans un grand excès d'acé- 

 tone pure, fortement agitée; le précipité floconneux est recueilli, 

 lavé à l'acétone pure, essoré et séché. La solution de cet amidon 

 iîltre facilement sur du papier, se colore en bleu par l'iode, ne pos- 

 sède pas de pouvoir réducteur et se saccharifie par l'extrait de malt. 



P. NoTTIN. 



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Frédéric-T, Bioletti. — L'acide sulfureux en vinification {VI 11^ 



Congrès intern. de Chimie appl. ; New- York, 1912; vol. XIV, p. 31). 



L'alcool, l'extrait, les cendres et la couleur sont augmentés dans 

 presque tous les cas par l'emploi de SO'-; la destruction des acides 



