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les figues non pelées, les presser, ajouter au moût 2 grammes d'acide 

 tartrique par litre, ensemencer par levures alcooliques. Le liquide 

 fermenté contient 5,98% d'alcool. On peut compter sur 6 litres 

 d'alcool par quintal de fruits, soit environ 9 hectolitres d'alcool par 

 hectare. Le tourteau sortant du filtre-presse peut servir à l'alimenta- 

 tion du bétail. .1. .Simon's. 



Gustave Guittonneau. — Étude comparative sur les industries lai- 

 tières en Europe Septentrionale {Annales de Vlnstitut national 

 Agronomique, 2*? série, t. XII, fasc. i, p. 41, 1913). 



M. G. Guittonneau, ingénieur agronome, en mission d'études, 

 pubUe un certain nombre de documents recueiUis sur les industries 

 laitières, au cours d'un voyage en Allemagne du Nord, Danemark, 

 Suède, Hollande et Belgique. Dans la première partie de son étude, 

 l'auteur décrit la préparation du lait pour la vente en nature; il 

 montre qu'outre la pureté chimique, le consommateur doit exiger 

 la pureté microbiologique; or cette pureté microbiologique est obtenue 

 plus facilement en maintenant le lait à basse température et en filtrant, 

 qu'en employant la pasteurisation; c'est ce principe qui a dirigé la 

 Société laitière d'approvisionnement de Copenhague; le fonction- 

 nement de cette société est tellement satisfaisant que la législation 

 danoise s'est inspirée de son organisation et a rendu obligatoires cer- 

 taines dispositions. A Stockholm, on vend deux sortes de lait : le 

 « lait contrôlé » (contrôle de l'État), qui est traité comme celui de 

 Copenhague, et le « lait du commerce », qui est pasteurisé; la vente 

 de ces produits est réglementé par un arrêté très sévère. Au contraire, 

 l'approvisionnement de Hambourg est fait comme celui de Paris. 



Un deuxième chapitre est consacré à la fabrication du beurre et 

 du fromage (détails sur la fabrication des fromages de Gouda, d'Edam 

 et de Clieshire). 



L'auteur étudie enfin l'organisation de l'exportation des produits 

 de laiterie en Hollande, Danemark et Suède; il montre l'influence de& 

 sociétés privées puissantes et celle du contrôle officiel de l'Etat : ce 

 contrôle est basé en Hollande sur l'analyse chimique; au Danemark. 

 il repose surtout sur l'examen physique et organoleptique. 



P. Nottin. 



A. Pappel. — Analyses de lait de buïïlesse {T//e Cairo Scienlific 

 Journal, vol. \ll,'n« 78, p. <i3, 1913). 



L'auteur rapporte les chiffres des analyses de quatorze écliantillons 

 de lait provenant d'animaux sains et bien nourris; chaque échantillon 

 provient du mélange des laits de six animaux en moyenne. L'auteur 

 espère pouvoir obtenir ainsi huit à dix échantillons par mois pondant 

 un an au moins et pense que si d'autres laboratoires veulent colla- 

 borer avec le sien pour les recherches en question, ils voudront bien 

 suivre la même méthode de prélèvement et exprimer les résultats de- 



