382 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



commerciale. L'auteur aborde ensuite Je problème de la décompo- 

 sition de cet engrais dans le sol : sous l'action de la terre humide, 

 la forme ammoniacale est atteinte en trois périodes distinctes : 1'^ le 

 calcium se sépare du radical azoté et passe à l'état de carbonate; 

 2° la cyanamide CN* H* se transforme en urée, probablement sans 

 intervention microbienne; 3° l'urée est convertie en sels ammonia- 

 caux qui sont nitrifiés. Dans certaines expériences, la cyanamide de 

 calcium a eu une influence défavorable sur la végétation; mais les 

 travaux effectués à ce sujet montrent que cette toxicité n'a pas lieu 

 dans les conditions normales d'emploi de cet engrais. 



L'auteur examine les avantages et les inconvénients du mélange de 

 la cyanamide de calcium avec d'autres engrais, notamment les engrais 

 ammoniacaux et les superphosphates acides. L'ouvrage se termine 

 par un chapitre relatif à l'action du permanganate sur la cyanamide. 



Ce volume peut rendre de grands services à tous les chimistes agri- 

 coles qui seront appelés à s'occuper de la cyanamide. Il est regrettable 

 qu'un chapitre spécial ne rende pas compte des essais culturaux 

 actuellement effectués sur cet engrais dans presque toutes les parties 

 du monde. 



P. NOTTIN. 



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M. Wauters et M^"^^ Haent.iens. — La Laiterie moderne. — Un vo- 

 lume broché de 130 pages. — Librairie Larousse, Paris. — Prix : 2 fi-. 



Cet ouvrage est plus spécialement destiné aux fermières et aux 

 élèves des écoles ménagères. 



Les auteurs étudient rapidement et succinctement les soins princi- 

 paux à donner au lait à la ferme, en passant en revue la composition 

 du lait, les microbes du lait, le contrôle du lait, la vente du lait et sa 

 conservation. Le premier chapitre donne des renseignements géné- 

 raux suffisamment clairs pour permettre de tirer dans la pratique 

 un enseignement utile de la préparation proprement dite du lait. 



Dans un deuxième chapitre les auteurs passent en revue l'écré- 

 mage, la maturation de la crème, le barattage, le délaitage et ma- 

 laxage, la conservation et l'expédition du beurre, l'utihsation du lait 

 écrémé et du babeurre la fabrication du beurre à la ferme. Toutes ces 

 opérations sont parfaitement décrites et donnent de bonnes notions 

 aux élèves des écoles ménagères. Enfin les auteurs insistent sur la 

 nécessité de fonder des laiteries coopératives et montrent tout le 

 bienfait de ces organisations. 



Le dernier chapitre est consacré à la fabrication du fromage, aux 

 maladies des fromages, à l'installation d'une fromagerie. La lecture 

 de ce travail permet d'acquérir des notions générales de l'industrie 

 fromagère. 



Les auteurs ont rempli le but qu'ils poursuivaient. Ils ont édité 

 un travail parfaitement approprié à l'usage des élèves des écoles ména- 

 gères et pouvant donner des indications précieuses aux fermières 

 désireuses d'éclairer leurs modes de traitement du lait dans les fermes. 



J.-E. Lucas. 



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