528 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



des cellules; la plasmolyse porte sur la potasse (73 à 96 % de K"^0 

 contenue primitivement dans la levure) et à un degré moindre 

 sur l'azote (1,9 à 11 %) et l'acide phosphorique (0,6 à 11 %). 



P. NOTTIN. 



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J. Sanarens. — Composition de quelques rhums authentiques (.4;;- 

 nales des Falsifications, t. \'l, 1913, p. 488). 



Analyses complètes de quatre-vingt-trois échantillons de toutes 



provenances. 



P. N. 

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Jérôme Alexander. — La Coagulation du lait par la présure au point 

 de vue chimie-physique {VIJI^ Congrès inlern. de Chimie appl. ; 

 New-York, 1912, t. VI, p. 12). 



D'après l'auteur, la caséine reste en suspension colloïdale grâce à 

 l'action protectrice de la lacto-albumine. La présure altère la lacto- 

 albumine et détruit son action protectrice. C'est pourquoi le lait de 

 femme, plus riche en lacto-albumine que le lait de vache, caille plus 

 difficilement c^ue ce dernier. 



P. NoTTIN. 



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Di" Bordas. — Sur l'analyse du phosphore dans les cendres du lait 

 {VIII^ Congrès inlern. de Chimie appl. ; New-York, 1912, t. XVIII, 

 p. 65). 



Le phosphore total d'un lait peut être dosé directement sur ses 

 cendres. D'autre part, en précipitant le lait par l'acide trichloracé- 

 tique, on détermine le phosphore minéral dans le lactosérum et le 

 phosphore organique dans le coaguleur. 



P. NoTTIN. 



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D"^ Bordas. — L'Acidité originelle du lait (1'///'" Congrès inlern. 

 de Chimie appl ; New- York, 1912, t. XVIII, p. 67). 



L'acidité à la phtaléine d'un lait est due exclusivement à la caséine 

 libre; il n'existe dans le lait frais aucun acide libre, lactique, citrique, 

 ni aucun sel à fonction acide. L'augmentation de l'acidité d'un lait 

 provient tout d'abord de la caséine déplacée de sa combinaison cal- 

 cique par l'action de l'acide lactique formé aux dépens du lactose, et 

 l'acidité lactique n'apparaît ensuite que lorsque cet acide a réagi sur 

 les sols de chaux du lait. 



P. NoTTIN. 



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