530 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Le réfrigérant est indispensable dans les laiteries urbaines; on em- 

 ploie de préférence l'évaporation directe dans l'appareil réfrigérant, 

 car l'eiïet spécifique est alors bien supérieur à celui qu'on obtient par 

 le refroidissement avec une solution saline. 



Dans le troisième groupe de laiteries, la réfrigération est impor- 

 tante en ce qu'elle permet de tenir le lait à basse température et 

 par suite de le conserver à l'état frais, jusqu'au moment de le tra- 

 vailler. 



J. SiMONS. 



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Lanzoni Oliviero. — Modifications apportées par certains médica- 

 ments dans le pourcentage des élémepts constitutifs du lait de 

 vache {La Clinica Veterinaria, 36^ année, fasc. 1 et 2, p. 11-23 et 

 58-69. Milano, 15 et 30 janv. 1913). 



L'auteur a étudié la question expérimentalement. Les médicaments 

 choisis furent : 1° le sulfate de soude; 2° le sulfate de magnésie; 3° la 

 rhubarbe; 4» l'aloès; 5° l'arsenic; qui sont tous employés très fré- 

 quemment dans la pratique thérapeutique journalière. 



On peut résumer comme suit les résultats des expériences par rap- 

 port aux divers composants du lait : 



1° Le résidu fixe présente des oscillations d'augmentation avec les 

 sels (+ 0,81 % avec le sulfate de soude, + 2,64% avec le sulfate de 

 magnésie), de diminution, au contraire avec les drogues et avec l'ar- 

 senic ( — 1,38% avec la rhubarbe, — 1.40% avec l'aloès, — 1,46% 

 avec l'arsenic); 



2o La matière grasse est l'élément qui subit les variations les plus 

 notables : avec les sels elle augmente dans une mesure remarquable 

 (-f 0,94 % avec le sulfate de soude; + 2,05 % avec le sulfate de ma- 

 gnésie), tandis qu'elle diminue avec les drogues et avec l'arsenic 

 ( — 0,80% avec la rhubarbe; — 0,14 avec l'aloès; — 0,26% avec 

 l'arsenic) ; 



30 La caséine est l'élément le plus variable après la matière grasse 

 elle augmente aussi avec les sels (+ 0,19% avec le sulfate de soude, 

 -f 1,03 % avec le sulfate de magnésie) et diminue, au contraire, avec 

 les drogues et avec l'arsenic ( — 1,50 % avec la rhubarbe, — 1,91 % 

 avec l'aloès, — 0,95% avec l'arsenic); 



40 L'albumine augmente dans tous les cas (+ 0,02?^ avec le sul- 

 fate de soude, + 0,10% avec le sulfate de magnésie, + 0,04% avec 

 la rhubarbe, + 1,43% avec l'aloès, + 0,09% avec l'arsenic); 



50 Le sucre de lait (lactose) diminue avec tous les médicaments, 

 sauf avec la rhubarbe ( — 0,26% avec le sulfate de soude. — 0,28% 

 avec le sulfate de magnésie, — 0.75% avec l'aloès, — 0,26% avec 

 l'arsenic, -f 1,01% avec la rhubarbe); 



6° Les cendres diminuent constamment ( — 0,08% avec le sulfate 

 de soude, — 0,26% avec le sulfate de magnésie, — 0,13% avec la 

 rhubarbe, — 0,03% avec l'aloès, — 0,08% avec l'arsenic); 



7" La densité du lait et celle du petit-lait, peu variables dans 

 l'ensemble, augmentent avec les sels (densité du lait : -f 0,004 avec 

 la soude, -f 0,004 avec la magnésie; densité du petit-lait : + 0,002 

 avec la soude, -f 0,004 avec la magnésie), diminuent avec la rhu- 



