REVUE AGRONOMIQUE 581 



barbe, avec l'arsenic (densité du lait: — 0,002 avec la rhubarbe, — 0,004 

 avec l'arsenic; densité du petit-lait : — 0,002 avec la rhubarbe, 

 — 0,002 avec l'arsenic) et ne changent pas avec l'aloès. 



En se basant sur ces résultats, l'auteur se croit autorisé à formuler 

 les conclusions suivantes : 



1» Il est très probable (en laissant de côté la question du passage 

 des drogues — rhubarbe et aloès — et de l'arsenic dans le lait) que les 

 sulfates de soude et de magnésie ne passent pas dans le lait (contrai- 

 rement aux affirmations de Malapert); 



2° Les sels, les drogues et l'arsenic produisent réellement des modi- 

 fications notables (physiologiquoment explicables) dans la composi- 

 tion eliimique du lait et qui portent sur les principaux constituants 

 nutritifs ; 



3° Donc, ces laits (d'origine pathologique), soit qu'ils perdent tout 

 pouvoir nutritif (par suite de la diminution notable des principes 

 fixes), soit qu'ils deviennent impropres à l'alimentation (par exemple, 

 du fait de l'augmentation de la caséine qui rend le lait indigeste), ne 

 sont pas hygiéniques, par conséquent ne sont pas marchands, à moins 

 que l'on ne veuille les destiner à un usage spécial et les ranger parmi 

 les laits dits « laits médicamenteux ». 



Cette dernière conclusion traduit le résultat fondamental de l'ex- 

 périence. 



J. SiMONS. 



* 



L. LiNDET. — Solubilité des albuminoïdes du lait dans les éléments 

 du sérum. Rétrogradation de leur solubilité sous l'influence du 

 chlorure de calcium (l^e note) {IndiisLrie laitière, août 1913, p. 543). 



Parmi les allmminoïdes solubles du lait, on distingue la caséine 

 (a„ = — • 116°) et l'albumine (a„ = — 30^). Les expériences de l'au- 

 teur montrent que l'albumine est une caséine, ne différant de la pre- 

 mière que par son pouvoir rotatoire. M. Lindet donne le nom de 

 caséine p à l'albumine, réservant le nom de caséine a à celle qui forme 

 la grosse masse des albuminoïdes. 



La distinction que l'on fait entre la partie soluble des albuminoïdes 

 du lait et celle qui reste en suspension colloïdale, relève bien plutôt 

 des phénomènes simples de la dissolution que des phénomènes de 

 capillarité et d'osmose invoqués en général. Les deux caséines sont 

 solubles au même titre, dans les éléments du sérum. Pour déterminer 

 ces éléments, en éliminant les substances minérales qui fonc partie 

 intégrante des caséines, l'auteur a eu recours à la précipitation de tou- 

 tes les matières albuminoïdes du sérum, au moyen de 5 % d'acide 

 phénique saturé, en présence d'une faible acidité lactique (0,2 %). 

 Connaissant la constitution exacte du sérum, l'auteur a pu déter- 

 miner la solubilité de la caséine ordinaire dans un sérum artificiel de 

 même composition : ce sérum contient 3^"^ 556 de caséine a par litre; 

 si l'on admet que la caséine p a la môme solubilité, on arrive au total 

 de 7 grammes par litre de caséines solubilisées, ce qui dépasse légère- 

 ment la moyenne (Gsr 45). La présence des sels sufiit donc pour expli- 

 quer la solubilisation des caséines. 



