REVUE AGRONOMIQUE 53o 



Di" A. Loir. — Lait condensé et diarrhée d'été {Association française 

 pour V avancement des Sciences, Nîmes, 1912, p. 1088). 



L'auteur a pu constater au Havre, lors de la grande mortalité 

 infantile de l'été 1911, que les enfants élevés au lait condensé n'étaient 

 pas atteints de diarrhée; l'auteur explique cette observation par le 

 fait que le lait condensé, contenant du sucre, est à l'abri des conta- 

 minations. 



P. NOTTIN. 



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0. Allemann. — Signification des ions hydrogène pour la coaguhi- 

 tion du lait {Biochem. Zeitschrift, 1912, t. XLV, p. 346). 



La coagulation par la présure ne dépend pas de l'acidité déter- 

 minée par le titrage chimique, mais de la concentration en ions H. 



P. NoTTIN. 



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W. MuLLER. — Influence du traitement subi par le lait sur sa coa- 

 gulation {Biochem. Zeitschrift, t. XLVI, 1912, p. 94). 



Le lait caille par la présure plus lentement quand il a été refroidi 

 préalablement. 



P. NoTTIN. 



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Influence de la congélation sur la composition du lait, d'après M. C. 

 Mai, de Hanovre {Industrie Laitière, t. XXXVIIl, 1913, p. 613). 



Les basses températures produisent, au sein du lait, de la glace 

 (jui entraîne la matière grasse; la portion liquide est plus pauvre 

 en beurre et plus riche en extrait débeurré que le lait originel. Les 

 glaçons du lait fondent plus lentement que ceux d'eau ordinaire. 

 L'auteur recommande une grande prudence dans le prélèvement des 

 échantillons de lait en hiver. 



P. NoTTIN. 



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L.-A. RoGERS, N.-W. Berg, C.-R. Potteiger, l.-B. Davis. — 

 Facteurs qui modifient l'odeur du beurre conservé en magasin 



{U. S. Départ, of. Agric, Bur. of Animal Industry. Bulletin 162. 

 Avril 1913). 



Le beurre conservé en magasin subit des altérations plus ou moins 

 prononcées suivant la température des salles de conservation. Ces 

 altérations sont dues à des causes diverses que les auteurs ont cher- 

 ché à isoler. 



Ils ont recherché quel était le rôle des phénomènes protéolytiques. 

 Ceux-ci ne jouent pas un rôle appréciable dans les altérations du 

 beurre durant la conservation en réfrigérant. Les expériences mon- 



