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plus compliqués sont décrits dans un style si clair qu'on regrette à 

 peine l'absence de figures schématiques. 



Ceux qui s'intéressent aux industries agricoles auront plaisir à lire 

 ce volume, et les industriels y trouveront des chifîres utiles. 



Un second volume sera consacré au raffinage des sucres. 



P, NOTTIN. 



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L. Marchis, professeur à la Faculté des Sciences de Paris. — Le Froid 

 industriel. — 1 vol. in-16 de la Nouvelle Collection Scientifique, 

 avec 104 gravures dans le texte. — Prix : 3^ 50. — Librairie Félix 

 Alcan. 



La conservation par le froid de la plupart des denrées périssables 

 est actuellement l'objet d'une pratique industrielle bien définie. Il 

 existe d'immenses entrepôts dans lesquels on sait, par une applica- 

 tion rationnelle des basses températures, maintenir durant plusieurs 

 semaines à la viande, aux poissons, aux fruits, etc., leur fraîcheur et 

 leur comestibilité. 



Cependant, pour obtenir le succès, il est nécessaire de suivre cer- 

 taines règles, soit pour le mode de construction des chambres froides, 

 soit pour l'introduction des denrées dans ces chambres, soit pour leur 

 sortie. 



Ce sont ces règles qui sont exposées dans l'ouvrage de ]\L le profes- 

 seur Marchis sur le froid industriel. L'entrepôt frigorifique y est étu- 

 dié dans toutes ses parties : construction des bâtiments, leur isolement; 

 machines frigorifiques; organes de transport du froid; aménagement 

 des chambres froides, leur réfrigération. 



Le constructeur trouvera dans cet ouvrage les coefficients d'instal- 

 lation sanctionnés par la pratique. L'usager de l'industrie frigorifique 

 apprendra à connaître les garanties qu'il doit exiger des maisons de 

 construction, ainsi que les règles de conservation susceptibles d'amener 

 le succès de son exploitation. 



Tous ceux enfin qui doivent se tenir au courant du développement 

 d'une industrie appelée à transformer le développement économique 

 de notre pays et à résoudre le problème do la diminution du prix des 

 denrées, liront sans elTort cet ouvrage dont la plupart des chapitres 

 sont écrits pour être compris de tous. 



NANCV-PAIIIS, IMPniMKniK DKHGER-LEVRAt'LT 



