556 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



que, dans l'un et l'autre cas, un produit, désigné ou hypothétique, 

 y serait constant ou fréquent; la dose serait variable. 



Je fais l'hypothèse de Vanthogène, « un infiniment petit chi- 

 mique » selon l'expression jolie de M. G. Bertrand, un produit 

 organo-métallique, complémentaire active de Vanthophore, sub- 

 stance activante. Ou bien, leur choc mutuel engendrerait le 

 corps du bouquet, ou plus logiquement leur soudure en un com- 

 plexe diastasique, provoquerait l'action déterminante sur un 

 produit du moût, produit organique binaire, ternaire ou quater- 

 naire. 



Quoi qu'il arrive pDur l'avenir de cette hypothèse supplémen- 

 taire que j'émets, Vanthophore et Vanthogène seraient, l'un et 

 l'autre, indispensables à la formation des bouquets. Les levures 

 seraient les auxiliaires du cépage et des facteurs du cru. 



Les levures sont des êtres unicellulaires, partant, plus impres- 

 sionnables aux variations écologiques que leur tuteur végétal, 

 la vigne. Dans le cours de générations innombrables, elles se sont 

 adaptées aux territoires des crus, et plus étroitement que les 

 cépages. S'il en est ainsi, les levures seraient les réactifs du cru, 

 la véritable, l'unique pierre de touche du sol et du climat. 



En tout cas, on peut conclure que, faisant partie intégrante 

 du milieu écologique du cru, on ne peut dissocier substratum 

 géologique et climat, cépage et levure. 



L'examen écologique d'un lieu comme le cru implique donc 

 l'étude du milieu édaphique, du miheu climatique et du miheu 

 biologique. Cette dernière donnée est ignorée, sinon insoup- 

 çonnée. Par contre, MM. Viala et Péchoutre ont fourni dans 

 V ampélo graphie générale une étude magistrale des deux premières 

 sur l'acclimatation de Vitis çinifera. 



« L'acclimatation résulterait de la possibilité acquise par une 

 plante d'étendre la gamme des variations qu'elle pourrait subir 

 entre son minimum et son maximum écologiques, sans cesser 

 de parcourir toute son évolution dans des conditions normales. » 

 (Flahault.) La vigne réahse cette possibihté; des cépages pros- 

 pèrent sous des climats et dans des sols très voisins des chmats et 

 des sols d'origine; les nuances et le« faibles écarts écologiques 



