674 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Gaudechon. — Les engrais, revue des questions à l'ordre du jour 



(Vie Agricole et Rurale, 1913 (2), p. 549.) 



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Dr J. Ti ôNi. — Le « Micrococcus mucofaciens », nouvelle bactérie du 

 Lait filant mucilagineux. {Schweizerisches Zentralblalt fiir Milck- 

 wirtschajt, année 1911, n^ 29, p. 230. Brugg, 17 juillet 1913.) 



Cette nouvelle bactérie, isolée par l'auteur, du lait commercial, 

 cultivée en culture pure sur gélatine, rend filant, à la température 

 normale et au bout de dix-huit à quarante-deux heures, un lait stéri- 

 lisé, et l'altère de telle façon qu'il se forme à la surface une couche 

 épaisse de crème et au-dessous de celle-ci une couche mucilagineuse, 

 de couleur jaune brun, d'abord mince, puis de plus en plus épaisse; 

 au-dessous une autre couche de lait maigre apparemment inaltéré. 

 A 35° C, le lait devient filant au bout de quatorze à seize heures. 

 Pour détruire ce microorganisme, il suffit de chauffer le lait à 60*^ C. 

 pendant une demi-heure ou à 70° C pendant cinq minutes; le traite- 

 ment au lait de chaux k\ % pendant une demi-heure produit le même 



effet. J. SiMONS. 



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W.-H. Welker et J. Marshall. — Précipitation des enzymes de leurs 

 solutions au moyen de l'hydrate d'alumine. Ann. Chem. Soc, 

 t. XXXV, p. 822, 1913; cf. Bull. Soc. Chim., t. XIV, 1913, p. 1224.) 



ÉCONOMIE DU BETAIL 



S. J. M. AuLD. — La valeur nutritive du Marron d'Inde. {Journ. of 

 ihe Soc. of Ch. Indust., n» 4, vol. XXXII.) 



Les analyses faites pour déterminer la valeur alimentaire du marron 

 d'Inde montrent que l'amande contient : eau, 3,04 %; matières miné- 

 rales, 2,66 %; protéine brute, 10,99 %; extrait étl éré, 3,54 %; hy- 

 drates de carbone, 73,97 %. La méthode la plus satisfaisante do pré- 

 paration est la suivante : les marrons, on partie concassés, sont mis 

 à tremper dans de l'eau froide pendant une nuit, puis on les cuit dans 

 cette eau pendant une demi-heure et on jette l'oau de cuisson. Le 

 résidu ost desséché ot réduit en farine. Quoique cette farine soit légè- 

 rement amère, elle a un goût agréable et a bon aspect; elle contient : 

 eau, 8,2 %; matières minérales, 2,5 %; protéine brute, 9,3 %; extrait 

 étl éré, 6,3 %; cellulose brute, 9,5 %; hydrate do carbone. 64.2 "o- 



Des essais d'alimentation ont été faits sui' (l(>s veaux, des moutons 

 et des porcs, et ils ont prouvé que le marron d'Inde n'est pas toxique 

 et peut devenir un aliment concentré précieux. 



J. SiMONS. 



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