BEVUE AGRONOMIQUE 687 



téines et en matière grasse diminue régulièrement à partir du cin- 

 quième jour (fm du eolostrum); durant cette première période, les 

 globules butyreux diminuent de dimension; la matière grasse a un 

 très fort indice d'iode et un indice de saponification élevé; elle contient 

 une forte proportion d'acides volatils. — La deuxième phase corres- 

 pond à la composition moyenne du lait; elle se prolonge jusqu'au 

 moment où le rendement commence à décliner rapidement; durant 

 cette période, la composition du lait reste à peu près uniforme. — 

 Pendant la troisième phase, les protéines et les graisses augmentent; 

 les globules butyreux deviennent très petits, le point de fusion du 

 beurre et l'indice d'iode augmentent, les acides volatils et l'indice 

 de saponification diminuent. 



2° Influence de la race et de V individualité. — Les chiffres obtenus 

 corroborent les faits connus concernant les variations de la propor- 

 tion de matière grasse; les caractères chimiques du beurre varient 

 également avec la race. La race exerce une influence marquée sur la 

 teneur en matières albuminoïdes. Le lactose ne subit que peu de 

 variations. 



3^ Variations chez une même bêle. — La quantité de matière grasse 

 varié d'une traite à l'autre, ainsi que ses caractères chimiques. 



Toutes les données des expériences de MM. Eckles et Shaw confir- 

 ment des faits connus pour la plupart, mais avec des précisions qui 

 ont leur importance. 



P. NOTTIN. 



* 



Fleischmanx et Wiegner. — Augmentation du poids spécifique 

 du Lait fraîchement récolté. {Journal fiir Laîichvirlschaji, vol. LXI, 

 fasc. 3, p. 281, 21 juillet 1913.) 



Les auteurs ont soumis à une critique sévère toutes les expériences 

 faites jusqu'à maintenant sur le sujet en question et ils ont dans 

 ce but effectué eux-mêmes d'amples expériences dans le laljoratoire 

 de chimie du lait de l'Université de Gôttingen. Les résultats mon- 

 trent que la volatilisation de gaz n'est pas une hypothèse soutenable 

 pour expliquer le phénomène. Il n'y eut pas non plus d'altération du 

 sucre de lait, ni de mouvement des globules, pouvant avoir pour effet 

 une augmentation du poids spécifique. 



Aucune donnée ne permit d'ajouter foi à l'hypothèse de Reck- 

 nagel sur le gonflement de la caséine. Mais les auteurs observèrent 

 l'existence d'une influence réciproque entre le poids spécifique et les 

 globules du lait. Quand, par exemple, les auteurs conservèrent pen- 

 dant vingt-deux heures du lait de vache à la même température 

 qu'au moment de la traite, ils n'observèrent aucune augmentation 

 du poids spécifique. Le poids spécifique du lait fraîchement trait et 

 refroidi à 3° G. augmenta de 0,00015; en chauffant ensuite le lait à 

 45° C, on fit retourner le poids spécifique à sa valeur primitive. Le 

 lait écrémé, pauvre en matière gTasse, n'augmente pas de poids spéci- 

 fique, ni après un temps plus long, ni après un refroidissement plus 

 intense. Plus la teneur en matière grasse du lait était élevée, plus 

 l'augmentation de poids spécifique était grande si l'on conservait 



