(J88 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



le lait à des températures inférieures au point de fusion de la matière 

 grasse. 



Conservés à la température du corps, ni le lait pauvre en matière 

 grasse, ni le lait riche en matière grasse ne subirent de variations dans 

 leur poids spécifique. La matière grasse solidifiée possédait un poids 

 spécifique supérieur à celui de la matière grasse liquide. Le poids spé- 

 cifique des émulsions de matière grasse et d'eau était inférieur à celui 

 de la matière grasse. Les oscillations de température des globules du 

 lait se produisaient avec la même rapidité que celles du plasma du 

 lait. Les auteurs sont arrivés, à la suite de leurs recherches, à conclure 

 que l'augmentation du poids spécifique du lait de vache fraîchement 

 trait résulte de la coagulation des globules gras du lait. 



J. SiMONS. 



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W. H. Welker et H. L. Marsh. — Emploi de l'hydrate d'alumine 

 comme précipitant des protéines, en vue de la détermination du 

 lactose dans le Lait. {Ann. Chem. Soc, t. XXXV, p. 823, 1913: 

 et Bull. Soc. Chim., t. XIV, 1913, p. 1224.) 



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G. Jahnson-Blohm. — Observations sur l'influence du sulfate d'am- 

 moniaque sur le dosage polarimétrique du lactose. {Zeitsch. fiir physiol. 

 Chem., t. LXXXIII, 1913, p. 441.) 



Dans la méthode de Salkowski pour le dosage du lactose dans le 

 lait, on commence d'abord par se débarrasser des substances protéi- 

 ques à l'aide de sulfate d'ammoniaque. L'auteur constate qu'en pré- 

 sence de ce corps on obtient toujours, à la lecture polarimétrique, 

 un chifl're trop faible. Il convient de faire une correction de 0,1 %. 



Daire. — L'acidification de la crème. {Industrie Laitière, 1913, p. 691.) 



En maturation spontanée, on obtient difiicilement des acidités 

 normales, c'est-à-dire voisines de 60» Dornic, tandis qu'en Normandie, 

 avec les crèmes pasteurisées, l'acidité dépasse 80° et atteint môme 

 100°. L'auteur pense que cette différence est due aux crèmes trop 

 épaisses, refroidies après l'écrémage sans être réchauffées à 15", trop 

 faiblement ensemencées de levain, et pas assez agitées pendant la 

 maturation. . P. Nottin. 



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IMi. Malvezin. — Étude d'une méthode de séparation rationnelle 

 et de dosage rigoureux de l'extrait sec des vins et boissons fer- 

 mentées. {Bull. Société Chimique, t. XIII, 1913, p. 943.) 



L'auteur propose de substituer à l'extrait sec dans le vide et à 

 l'extrait sec à 100" un seul dosage dont il a vérifié l'exactitude : 

 l'extrait sec vrai déglycériné. La glycérine est éliminée par entraîne- 



