700 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



publiée sous la direction de M. G. Wéry, un ouvrage du même auteur, 

 intitulé Technologie agricole; mais cette première édition portait 

 sur la sucrerie, la meunerie, la féculerie, l'amidonnerie et la gluco- 

 serie, de sorte que 232 pages seulement étaient consacrées à la sucrerie. 

 Dans la seconde édition, M. Saillard, disposant de 600 pages pour 

 la sucrerie de betteraves, a pu écrire un volume du plus grand intérêt 

 sur cette industrie où il est considéré à juste titre comme un des 

 maîtres les plus compétents. 



L'ouvrage débute par l'exposé des méthodes de contrôle chimique 

 du travail et des pertes. Cette partie, qui constitue presque le quart 

 du volume, était à peine esquissée dans la première édition. L'aug- 

 mentation de ce chapitre est justifiée par le rôle important des chi- 

 mistes de sucrerie et par la tâche écrasante qui leur incombe. L'auteur 

 étudie successivement les caractères des sucres et les méthodes 

 générales de dosage, l'analyse de la betterave, des jus, sirops, masses 

 cuites et mélasses, l'analyse des produits résiduaires, celle des gaz 

 (gaz des générateurs, du four à chaux et du four à soufre), l'analyse 

 du calcaire, du lait de chaux et des chai'bons. L'autorité de ^L Sail- 

 lard, comme directeur du laboratoire du Syndicat des Fabricants 

 de sucre, donne un intérêt particulier à la lecture de ces pages. 



Dans un chapitre consacré aux générahtés, il faut remarquer les 

 données techniques sur les générateurs et sur l'utilisation de la vapeur 

 comme moyen de chauffage et comme force motrice. 



M. Saillard ne se contente pas d'étudier la betterave telle qu'elle 

 arrive à la râperie; il la suit depuis les semailles, montrant par des 

 expériences personnelles les exigences de cette plante, l'influence 

 de la fumure, du sol et de l'espèce cultivée. Les enquêtes faites à 

 l'étranger par l'auteur, lui permettent de comparer la culture de la 

 betterave dans les différents pays producteurs. AL Saillard indique 

 la composition de la betterave et les propriétés des diverses subs- 

 tances qu'on y rencontre, notamment celles des matières azotées 

 qui présentent des particularités intéressantes au point de vue du 

 pouvoir rotatoire. 



La partie de l'ouvrage relative à l'extraction du jus a été triplée. 

 L'auteur expose les lois de chimie physique sur lesquelles repose 

 le principe de la diffusion; il fait l'histoire des procédés d'extraction 

 industrielle du jus de betteraves et décrit la diffusion telle qu'elle 

 fonctionne aujourd'hui. On doit noter quelques paragraphes nou- 

 veaux ou entièrement remaniés, ceux relatifs aux antiseptiques à 

 la diffusion, aux modifications de la marche ordinaire de la batterie 

 (procédé Naudet, échaudage Steffen), au contrôle des pertes, à 

 la diffusion et à la dessiccation des pulpes. 



L'épuration du jus se fait à l'heure actuelle par les mêmes procédés 

 qu'en 1904; néanmoins le chapitre consacré à ce sujet a plus que 

 (ioublé. Les données numériques sur les fours à chaux et l'étude de 

 la sulfitation des jus sont du plus grand intérêt. 



L'évaporation est toujours une grosse question en sucrerie; l'atten- 

 tion des spécialistes se porte surtout vers la meilleure utilisation 

 du charbon nécessaire au chauffage : effets multiples, préévapora- 

 teurs, thermo-compresseur Puacue et Bouillon, caisses diverses. 

 M. Saillard étudie le problème à la fois en théoricien et en praticien; 



