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outre les résultats de- ses expériences, il indi-^ue plusieurs exemples 

 d'installation, avec le calcul de la surface de chauffe à donner aux 

 appareils, et il consacre quelques pages au contrôle de l'évaporation. 



Rompant avec la tradition établie par les anciens ouvrages de 

 sucrerie, M. Saillard explique directement la cuite méthodique 

 des sirops avec rentrée des égouts; l'auteur évite ainsi de décrire, 

 sous le nom de cuite, un procédé abandonné dans presque toutes 

 les usines, et de reléguer l'opération usuelle à un chapitre spécial, 

 qui passe inaperçu pour le profane. Après l'étude des turbines, 

 M. Saillard établit le bilan du sucre et celui des calories. 



L'ouvrage se termine par un chapitre sur la mélasse et son utili- 

 sation : extraction du sucre par les procédés de sucraterie, fermen- 

 tation des mélasses, et préparation des fourrages mélasses. 



Nous ne pourrions juger ce livre mieux que notre maître, M. Lindet, 

 ne l'a fait en ces termes : « Nul n'était mieux désigné que M. Saillard 

 pour écrire un livre sur un pareil sujet : directeur du laboratoire 

 du Syndicat des Fabricants de sucre, il est, depuis de longues années, 

 mêlé à l'étude des appareils et des procédés nouveaux proposés à 

 la sucrerie, et au sujet desquels il applique, à la fabrique même, les 

 procédés de contrôle les plus rigoureux, de façon à renseigner sur 

 leur valeur les fabricants de suture. M. Saillard professe en outre 

 à l'Ecole nationale des Industries agricoles' le cours de sucrerie, et 

 il ne faut pas oublier que si l'amphithéâtre fait l'instruction des 

 élèves, il fait aussi l'éducation du professeur, qui, attentif à la façon 

 dont les élèves le comprennent, peut réformer ses méthodes pédago- 

 giques. Le double rôle de M. Saillard lui permet donc d'exposer, 

 dans ce traité, tous les faits qui intéressent la sucrerie, avec l'autorité 

 que donnent la pratique et observation journalières, et de les exposer 

 avec la clarté d'esprit que confère la longue habitude du profes- 

 sorat. » 



P. NOTTIN. 



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p. Penet. — L'hydraulique agricole dans la Tunisie méridionale. 



Les travaux d'hydraulique agricole et plus spécialement l'utilisa- 

 tion rationnelle de l'eau en vue de l'irrigation est un des problèmes 

 les plus intéressants de la mise en valeur de certaines régions réputées 

 arides et dont la stérilité n'est due qu'au manque d'eau dans le 

 sol. 



Pénétré de cette idée que l'exemple, même en matière scientifique, 

 est plus instructif que la théorie, M. Pellet a condensé dans son 

 ouvrage les observations les plus documentées qu'il a pu noter sur 

 l'aménagement et l'utilisation de l'eau dans la région du contrôle 

 civil de Gafsa et de son annexe de Tozeur. 



L'auteur débute par un aperçu géologique et hydrologique des 

 grandes oasis Djérid et de celles du Tamarza et de la région de Gafsa; 

 c'est en réalité une étude approfondie et du plus haut intérêt d > tout 

 le Bas-Sahara tunisien. 



^L Penet passe en revue tous les différents caractères géo-tecto- 



