730 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



« Cet état de choses ne pouvait manquer d'avoir une influence 

 « profonde sur l'économie domestique du pays et le besoin d'un 

 « enseignement pratique pour les filles se faisait cruellement sen- 

 « tir. » (M"e Kerstin Hesselgren, Suède.) 



« Le mouvement en faveur de l'éducation ménagère, qui, actuel- 

 « lement, renaît chez toutes les nations, n'est pas une nouveauté... 

 « A nous il se présente aujourd'hui comme une nécessité créée par 

 ((l'immense transformation que le siècle dernier a suscité dans 

 « toutes les manifestations de l'activité humaine. )) 



« Le laboureur se nourrit mal, soit parce que sa femme a été 

 « ouvrière et n'a pas appris à être maîtresse de maison, soit parce 

 « qu'elle ne sait pas bien utiliser toutes les ressources qu'elle a à 

 (( sa disposition et ne fait que continuer les habitudes et préjugés 

 (( alimentaires qu'elle a acquis avant son mariage. » (Professeur 

 S. Balp, de Bergame, Italie.) 



Il est donc manifeste qu'à la fin du dix-neuvième siècle un 

 mouvement se précise qui a pour but d'instruire la femme des 

 choses de la maison et qui prétend le faire à l'école et non dans le 

 ménage, ainsi que cela se faisait autrefois : il concentre cet ensei- 

 gnement en un nombre de mains relativement petit, permet à des 

 femmes de s'y consacrer exclusivement, ou presque, et d'aug- 

 menter considérablement le savoir des jeunes ménagères. Les 

 connaissances acquises reviennent ainsi plus cher que si la jeune 

 fille n'avait pas quitté la maison ou, pour la domestique, si elle 

 s'était placée sans apprentissage préalable. Le coiU de cette ins- 

 truction spéciale s'élève à 300 ou 400 francs au moins, si Ton 

 compte à la fois le paiement de la pension, les subventions aux 

 écoles et la perte de gains ; mais le progrès des sciences a été tel 

 depuis un siècle à peine que le bénéfice est pourtant considérable : 

 si une jeune femme voulait acquérir par un autre moyen toutes 

 ces connaissances, elle devrait faire des dépenses énormes, hors 

 de proportion avec les bénéfices à en tirer, et encore ne le pour- 

 rait-elle qu'à peine. Elle pourrait, il est vrai, recourir à la lecture 

 de journaux spéciaux, mais ce mode d'enseignement ne saurait 

 donner l'éducation pratique que l'on acquiert à l'école; en outre, 



