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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Une première expérience a été faite sur un moût sucré à 10 % 

 de saccharose. 



Levure Alcool Sucres disparus Rapport Levure 



, , ., ■" — -^^ ^ — - de consom- pourioo 



secne en poids Gj^icose Lévulose mation d'alcool 



Sans mercure : 



Après 1 jour 

 2 ■ 



— 3 — 



Avec mercure : 



Après 2 jours 



— 3 — 



— 4 — 



grammes grammes grammes grammes 



Une seconde expérience ne diffère que par la concentration 

 plus forte, 20 % de saccharose. 



Levure Alcool Sucres disparus Rapport Levure 



, . . - — — ~ — -^ — ^ — -- de consom- pour loo 



seclie en poids Glucose Lévulose mation d'alcool 



grammes grammes grammes grammes 



En tenant compte des observations faites plus haut, on peut 

 construire des courbes et constater que la récolte de levure pour 

 100 d'alcool formé est plus élevée sur mercure dès le début, et 

 que le rapport de consommation n'est pas modifié par la présence 

 du métal. 



D'autres expériences ont montré que la récolte de levure aug- 

 mente comme la surface de contact entre le moût et le mercure. 

 Par exemple, en faisant varier la quantité de mercure, on obtient, 

 pour un môme poids d'alcool formé : 



Surface de contact en centimètres carrés, (sans mercure) 95 cm^ 104cni' IlSem- 

 Levure pour 100 d'alcool formé. ... 8,9 9,2 9,8 9,9 



