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\ ASSEUx. — Sur un moyen pratique et économique de conservation 

 des viandes et produits alimentaires. {Bull. Assoc. Chimistes de 

 sucrerie et distillerie, t. XXXI, 1913, p. 180.) 



La viande fraîchement tuée est mise dans le sucre en poudre. Pen- 

 dant les trois ou quatre premiers jours, le sucre absorbe l'eau de la 

 viande et se réduit à l'état de sirop; après avoir décanté ce sirop, 

 on recouvre la viande avec une autre partie de sucre en poudre. Il se 

 produit une déshydratation profonde; les éléments du sang restent 

 dans la viande qui se raccornit sans perdre ses propriétés nutritives. 

 On peut enlever le goût sucré par simple immersion dans l'eau avant 

 cuisson. L'auteur a conservé du poisson par le même procédé. 



P. NOTTIN. 



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H. Pellet. — Nouvelle méthode pour la détermination de faibles 

 quantités de principes réducteurs en présence d'une forte propor- 

 tion de sucre cristallisable. {Bull. Assoc. Chirtiistes de sucrerie et 

 distillerie, t. 31, 1913, p. 183.) 



L'auteur montre que le saccharose pur réduit la liqueur cupropo- 

 tassique sous l'influence de la chaleur; la quantité de cuivre précipité 

 varie avec la concentration en sucre, avec l'alcalinité, avec la durée 

 d'ébullition. 



Au contraire, l'action réductrice du saccharose est très faible vis- 

 à-vis des liqueurs cuivriques carbonatées; d'autre part, la quantité 

 de cuivre déposée pour un même poids de réducteur est 1,5 à 1,8 fois 

 plus forte avec les liqueurs cuivriques carbonatées qu'avec les liqueurs 

 cupropotassiques alcalines. L'auteur a réussi à supprimer totalement 

 l'action du saccharose sur la solution cuivrique en abaissant la tempé- 

 rature de chauiïage : en maintenant 10 minutes au bain-marie à 

 60°-62o, il n'y a plus trace de précipité ni de coloration avec 10 gram- 

 mes de sucre pur, et le réducteur réagit complètement sur la liqueur 

 cuivrique. 



Par cette méthode, l'auteur a pu déceler de faibles quantités de 

 sucres réducteurs dans le jus de betterave (O^i" OfiO à O^'^ 080 pour 

 100 centimètres cubes de jus); il se propose de suivre les réducteurs 

 dans les divers produits de la sucrerie de betterave durant la prochaine 

 fabrication. Le mémoire est suivi de plusieurs notes sur la préparation 

 des liqueurs cuivriques, sur les vases à employer pour la réduction, 

 sur la iiltration du précipité d'oxydule de cuivre, sur la quantité de 

 rtklucteurs contenus dans des sucres de diverses qualités, sur l' appli- 

 cation du nouveau procédé de dosage à la sucrerie de cannes. 



P. NoTTIN. 



Eloike. — Le Mouillafïe du lait, son contrôle par l'exanuMi du petit 

 lait au densimètre. {V Industrie lailièrc, t. 38. 191.!, p. T'id.) 



L'auteur propose le procédé suivant pour le contrôh; rapide du lait : 

 caillage du lait par la présure sèche, Iiltration, densit"' du petit lait 



