REVUE AGRONOMIQUE 821 



(1.027 à 1.030), extrait sec du petit lait (87 grammes à 70 grammes 



par litre). P. Nottin. 



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Utz. — Dosage de l'eau dans le fromage. {Zeiischrift fiir angewandele 

 Chemie. 1913, p. 271.) 



L'auteur effectue ce dosage en déplaçant l'eau par distillation avec 

 du pétrole et en mesurant le volume du liquide recueilli. 



P. Nottin. 



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Gabriel Bertrand et Robert Sazerac. — Action favorable exercée 

 par le manganèse sur la fermentation acétique. (C. R. Acad. Scien- 

 ces, t. 157, 1913, p. I'i9.) 



Le mijcodenna aceii de Pasteur (aujourd'hui haderium. aceti) oxyde 

 beaucoup plus rapidement l'alcool, pour le transformer en acide acé- 

 tique, dans un milieu additionné d'une petite quantité de manganèse, 

 que dans le même milieu non additionné et naturellement très pauvre 

 en ce métal. Avec un 10.000e de sulfate de manganèse, il s'est formé les 

 quantités suivantes d'acide acétique : après trois jours Osi" 5.52; après 

 six jours, 2^1' 322. Le témoin sans manganèse a fourni des résultats 

 plus faibles : après trois jours, O^r 378, et après six jours ["^' 986. Ces 

 résultats portent à supposer que le rôle oxydasique du manganèse 

 existe chez les bactériacées comme chez les plantes supérieures. 



P. Nottin. 

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Bercîeim et Hawk. — Action empêchante des eaux adoucies à la chaux 

 sur le pouvoir des enzymes. {Jonnud of Ihe anie.rican chern. Society, 

 t. 35, 1913, p. 1(149.)" 



Les eaux adoucies par l'emploi de la chaux exercent une influence 

 inhibitrice très nette sur l'action des amylases solivaire et pancréati- 

 que. Cette action n'est pas due à l'alcalinité, mais à la présence d'hy- 

 drate de magnésie colloïdal et de carbonate de chaux. Ces observations, 

 si elles sont générales pour toutes les diastases. peuvent avoir un 

 intérêt pratique pour certaines industries agricoles, la brasserie par 



exemple. P. Nottin. 



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F.-B. Power, F. Tiitin et M. Rogerson. — Les constituants du hou- 

 blon. {Chem. Soc, t. 103, 1913, p. 1267.) 



Les auteurs ont retiré de 25 kilos de houblon sec les principes solu- 

 bles dans l'eau dont l'énumération suit : choline. 1-asparagine, tannin, 

 nitrate de potassium, sucre donnant la d-phénylglucosazone, matière 

 amorphe de goût amer et de couleur foncée, une trace de base volatile 

 à odeur de coniine. En traitant par l'alcool le résidu insoluble dans 

 l'eau, ils ont extrait 14% d'une substance huileuse dont ils ont retiré 



