824 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



vin à 2r,o. ((jnnaissant le degré alcoolique à Taide d'une formule empi- 

 rique; 



7° Dosage de la potasse totale, sur la solution des cendres, au 

 moyen du chlorure de platine normal; 



8° Dosage (le l'alcalinité totale, élément nouveau, c'est-à-dire de 

 la somme des alcalis inorganiques et organiques combinés aux acides 

 organiques du vin, après séparation des sulfates et des phosphates et 

 avec le nitrate de plomb normal comme réactif: 



90 Dosage de l'acide tartrique, après séparation des sulfates et des 

 phosphates, au moyen de l'acétate de baryum normal: 



10" Séparation et dosage des acides tartriques, maliquo et succi- 

 nique (\'oir Anri. Se. agr., 1913 (2), p. 528). 



L'auteur décrit le mode opératoire et le matériel employé pour la 

 mesure des conductibilités par le dispositif de Kohlrauch : cave pour 

 recevoir le vin, burettes graduées en 1/1()(K' d(^ centimètre cube. La 

 technique opératoire de ces dosages consiste à ajouter à un volume 

 connu de vin des quantités croissantes de réactif, à déterminer la 

 conductibilité électrique du vin après chaque addition de réactif, et 

 à construire une courbe en portant en abcisse les volumes de réactif 

 et en ordonnée les conductibilités. Sur la courbe obtenue, on observe 

 un ou plusit'urs points d'inflexion, qui correspondent à la saturation 

 d'un élément constituant du vin par le réactif. 



MM. Bruno et Turquand d'Auzay ont critiqué le dosage des sul- 

 fates dans les vins par cette méthode (Noir Ann. Se. agr., 1912 (2). 

 p. .58): M. Bonis répond à leurs objections. 11 conclut que la tecli- 

 nique indiquée par ]\1M. Dutoit et Duboux présente un intérêt indis- 

 cutable pour le chimiste œnologue et l'expert, soit que les modes de 

 dosage indi(|ués permettent, à précision égale, d'opé-rer avec une plus 

 grande rapidité que par les méthodes ordinaires, soit qu'ils apportent 

 des éléments nouveaux d'appréciation. 



F. NOTTIN. 



ECONOMIE BUBALE — ENSEIGNEMENT 



H. lliTiKit. - - Enquête sur les salaires ajiricok's. (h'nU. Soc d'En- 

 courag. pour P Industrie mtl.. I. 120, 191.3, p. 317.) 



L'auteur commcinLe les renseignements publiés par le ministèrt; d(^ 

 l'Agriculture à la suite d'une enquête sur les salaires agricoles en 

 France. Le nombre des salariés agricoles est des plus variables sui- 

 vant les départements, ce qui s'explif|ue par la diversit»' des systèmes 

 de cultui'r. D'une façon gént^rale, la main-d'o'uvre agricole salariée 

 se fait d(! plus en plus /-are, sauf dans quelques localités du littoral 

 méditerranc'cn où s'est rt'cemment développ('>e la culture maraîchère 

 et florale; l'auteur indique les nombreuses causiîs de cette diminu- 

 tion. Il résulte de l'enquête, que la situation des salariés s'est partout 

 améliorée dans nos campagnes. L'auteur pense que la véritable solu- 

 tion de la crise de la main-d'oMivre est d'é'tablir les systèmes de 

 culture de façon à ])nuvoir payer des salaires élevés et à occuper le 

 personn(>l toute l'anniM'. P. Nottin. 



