BULLETIN DES SEANCES. XCIX 



5° L'alcool se forme par un ferment soluble en dehors 

 de la vie, dans les fruits mûrissants ou pourris; il y a 

 alors décomposition du fruit et non synthèse biosique 

 de levure ou de végétation. L'air est absolument néces- 

 saire pour cette décomposition alcoolique; — 4° Le fer- 

 ment soluble se trouve dans le jus retiré du fruit (jus 

 pourri) ; l'alcool continue à s'y former et à y augmenter. 

 Avec l'infusion de levure ancienne, sa démonstration 

 devient encore plus facile. — 5° Il y a dans la fermenta- 

 tion deux états à étudier : «, Décomposition; b, Synthèse 

 morphologique. » 



M. Berthelot a écrit que les déclarations de Claude 

 Bernard, quelques jours avant sa mort, étaient tout à 

 fait conformes aux affirmations générales que nous ve- 

 nons de rapporter, affirmations en opposition formelle 

 avec la théorie de M. Pasteur. Aussi ce dernier discute- 

 t-il sur le caractère et la valeur de ces notes, et se hâte- 

 t-il de dire que si l'on voulait en faire une sorte de ma- 

 nifeste contre ses travaux, prétendre que Claude Bernard 

 ait été convaincu de la vérité des conclusions rappelées 

 tout à l'heure, il dirait « franchement que Claude Bernard 

 s'est trompé, que toutes l'es expériences dont il parle 

 sont d'ailleurs, de son propre aveu, douteuses et incer- 

 taines », et que, suivant lui, « celles qui sont vraies 

 sont mal interprétées. » 



Après la réponse de M. Pasteur, M. Berthelot se borne 

 à demander à l'Académie l'autorisation de reproduire 

 dans les Comptes rendus les observations qui précèdent 

 la publication des expériences de Claude Bernard et qui 

 en fixent le véritable caractère ; il fait observer que les 

 notes de Claude Bernard constituent un document im- 

 portant et qu'il ne lui a pas paru permis de supprimer. 



