Die Lebenstätigkeit 

 von SproOpilzen in mineralischen Nährlösungen 



von 

 Hans Naumann 



Einleitung 



Die Aussaat einer einzigen Zelle in ein geeignetes Nährsubstrat, 

 welches Stickstoff in organischer Bindungsform enthält, ist bekanntlich 

 die Grundlage für die Reinzucht von Bier-, Wein-, Preß- und anderen 

 Hefen. Die Entwicklung von einer einzeln ausgesäten Zelle ab erfolgt, 

 wenn diese lebensfähig ist, durchaus normal. Es tritt reichliche Ver- 

 mehrung, Gärung und Stickstoffassimilation ein. 



Für die Industrie der Gärungsgewerbe gewinnt diese Tatsache zu- 

 erst Bedeutung durch Chr. Emil Hansen, Kopenhagen. Er führt 

 durch seine Kulturmethoden von einer Zelle ab die Trennung der Rassen 

 und ihre Reinkultur durch. 



Ganz anders liegen die Verhältnisse bei Aussaat einzelner Hefen- 

 zellen in Nährsubstrate, welche den Stickstoff nur in anorganischer 

 Form bieten, d. h. in mineralischen Mhrsalzlösungen. Schon seit 

 Pasteur ist auf diesem Gebiet gearbeitet worden (es handelt sich dabei 

 meist um Versuche mit gToßen Aussaaten ohne genaue Angabe der An- 

 zahl der ausgesäten Zellenzahl), ohne daß bis heute unsere Kenntnis 

 darin abgeschlossen wurde. 



In dieser Arbeit habe ich mir die Aufgabe gestellt, an der Er- 

 weiterung dieser Kenntnis zu arbeiten. 



In mineralischen Nährlösungen, die Zucker als Kohlenstoff quelle 

 enthalten, tritt bei Aussaat einer einzigen Zelle weder Vermehrung, 

 Gärung noch Stickstoff umsatz ein. 



Wildiers versucht diese Tatsache zu erklären durch den Mangel 

 an „Bios". Pringsheim zeigt, daß Hefen nach Angewöhnung an 

 mineralische Nährlösungen, selbst wenn dieselben einzeln ausgesät 



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