Die Lebenstätigkeit von Sproßpilzen in mineralischen Nährlösungen 7 



wäre, die Wissenschaft in dieser Beziehung eine Bereicherung erfahren 

 zu lassen. 



Äußerst wertvolle Forschungen über die Stickstoffernährung der 

 Hefen und deren Stickstoffunisatz fand ich bei Pringsheim „Über die 

 Stickstoffernährung der Hefe" (21). Als Stickstoffsubstanz zur Züchtung 

 einer gärfähigen Hefe bezeichnet Verfasser u. a. Ammoniak in Form 

 von Salzen. Diese Verbindungen sind uns chemisch in ihrer Zusammen- 

 setzung vollständig bekannt. 



Nach Pringsheim steigt die Gärwirkung wachsender Hefe bei 

 Zusatz von Pepton als Stickstoffquelle mit wachsender Stickstoffkonzen- 

 tration. Bei Leucin, Asparagin und schwefelsaurem Ammoniak ver- 

 ringert sich die Gärwirkung mit steigender Stickstoffkonzentration der 

 Nährlösung von einem Minimum der Stickstoffgabe an, das für die Er- 

 nährung der Zellen nicht mehr ausreicht. Mit wachsender Pepton- 

 konzentration steigert sich auch die Zahl der geernteten Hefenzellen, 

 analog der Steigerung der Gärwirkung. Bei Leucin, Asparagin und 

 schwefelsaurem Ammoniak fällt die maximale Zahl der Hefenernte nicht 

 mit höchster Stickstoffkonzentration zusammen. Der Stickstoffgehalt 

 der Hefenernte ist von der Konzentration der Lösung an Stickstoff 

 ziemlich unabhängig — unabhängiger als der Stickstoffverbrauch der 

 Hefe während der Gärung. Verfasser erklärt dies durch den Austritt 

 von Stickstoff aus der Hefe während der Gärung, der bei Bestimmung 

 des Verbrauches stets berücksichtigt werden muß. Dieser wird durch 

 Berechnung ermittelt. Es wird zunächst der Rest -Ammoniakstickstoff 

 der Lösung durch Destillation mit Magnesia bestimmt. Zieht man diesen 

 von dem Stickstoffgehalt der Lösung ab, den man vor Ansetzen des 

 Versuches feststellte, so hat man den Stickstoffverbrauch. Durch eine 

 Kjeldahlbestimmung wird der Stickstoffgehalt der Hefe ermittelt. Addiert 

 man nun diesen zu dem Re^it - Ammoniakstickstoff der Lösung, so 

 ist die Differenz zwischen der Summe und dem ursprünglichen Stickstoff- 

 gehalt der Lösung als der von der Hefe ausgeschiedene organische 

 Stickstoff anzusehen. 



Bei geringer Hefeaussaat kann der Stickstoffverbrauch nach ab- 

 geschlossener Gärung den Stickstoffgehalt der Hefe um ein Mehrfaches 

 übertreffen. Dies ist das Verhältnis von Stickstoffumsatz zu Stickstoff- 

 ansatz. Zwischen Stickstoff verbrauch und Gärwirkung besteht kein 

 direktes Verhältnis. Eine gärende Hefe, die durch große Einsaat am 

 "Wachstum verhindert ist, verhält sich ebenso wie eine aus minimaler 

 Einsaat herangewachsene. 



