g Hans Naumann 



Bei Vergärung reiner Zuckerlösungen und großer Aussaat erfolgt 

 Stickstoffaustritt erst nach der Zeit der Hefeerschöpfung. Der Stickstoff- 

 gehalt einer Hefe hängt nicht vom Stickstoffgehalt ihrer Trockensubstanz 

 ab, sondern ist nach Pringsheim von dem Prozentgehalt an Trocken- 

 substanz oder Zellwasser al)hängig. Die Hefe ist imstande, ihre Energie 

 lediglich aus dem Zerfall der Kohlenstoffquelle zu schöpfen, sie vermag 

 aber auch Energie aus der Spaltung der Stickstoffquelle zu gewinnen, 

 wenn diese nämlich in höher molekularer Form als im Ammonium -Ion 

 z. B. als Aminosäure geboten wird. 



Von Interesse für die Frage des Wachstums von Hefen in mine- 

 ralischen Nährlösungen ist ferner Lindets Arbeit: „Le dechet de la 

 fermentation alcoolique" (27), Nach Lindet ist die Proteinsj^nthese 

 offenbar aus Ammoniak oder Amidstickstoff in Gegenwart von Zucker 

 allein sehr schwierig. Sind jedoch außer den Mineralsalzen und Am- 

 moniumsulfat bis zu 2 °/o Kohlenstoffverbindungen wie Gummi-arabikum, 

 Tannin, Roggengummi, Huminsubstanzen oder die Farbstoffe des ge- 

 brannten Zuckers vorhanden, so tritt schnelle Gärung, hohe Hefeausbeute 

 (bis auf das Dreifache) ein und der nicht der Alkoholgärung anheim- 

 fallende Zucker ist dreimal geringer. Unter diesen Umständen ist die 

 Hefezelle imstande, sich ihre Zellulose, ihr Glykogen leichter zu ver- 

 schaffen, und verfügt über mehr Kraft, Ammoniakstickstoff in Protein 

 umzuwandeln. Die Ergebnisse sind nach Angabe des Verfassers die 

 gleichen wie in Hefen wasser, Pepton, Malzkeimabkochung, Bierwürze 

 oder Traubenmost, auch ist die Hefenernte etwa dieselbe wie in vor- 

 genannten Lösungen und auch der Ausfall des anderweitig verbrauchten 

 Zuckers nicht viel schwächer. 



Nach den Versuchen des Verfassers betrug die Hefenernte pro 

 100 ccm mineralischer Nährlösung mit Saccharose als Kohlenstoffquelle 

 0,8 g. Wurden der gleichen Lösung leicht assimilierbare Kohlenstoff- 

 verbindungen zugesetzt, so erhöhte sich die Hefenernte bei Zusatz von : 

 arabischem Gummi . . . auf 3,3 g 



Roggengummi „ 2,4 „ 



Tannin „ 2,1 „ 



Torfhumus „ 2,5 ,, 



gebranntem Rohrzucker , „ 2,2 „ 

 gebrannter Handelsglukose „ 2,1 „ 

 Die Ernten sind berechnet auf 100 g verschwundene Glukose. 



Als Gesamtergebnis zeigt sich, daß Rohrzucker ein schlechter 

 Nährstoff für Hefe ist, und daß sich in seiner Gegenwart Ammoniak- 



