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Hans Naumann 



Nährsubstrat (Bierwürze), somit gleichzeitig Prüfung auf Entwicklungs- 

 fähigkeit des verwendeten Hefeniaterials als auch auf die Richtigkeit 

 der Aussaatmengen. Sämtliche Versuche wurden doppelt im Reagenz- 

 röhrchen durchgeführt. Durch Mikroskopieren ganz geringer Quanti- 

 täten (je einer Platinöse) wurde der Tag der Sprossung und durch 

 tägliche Beobachtung bei Wahrnehmung des Aufsteigens von Kohlen- 

 säurebläschen der Tag des Eintritts der sichtbaren Gärung notiert. 

 Nach 40tägiger Versuchsdauer im Brutzimmer bei 25 — 28" C wurden 

 die Versuche abgeschlossen und durch Zählen mittels der Zeißschen 

 Hefenzählkammer die Anzahl der im Kubikzentimeter enthaltenen Hefen- 

 zellen ermittelt. Tabelle 1 gibt eine Übersicht über die angestellten 

 Versuche. 



Tabelle 1 



Vermehrung und Gärung von Weinhefe in mineralischer öprozentiger Zuckerlösung 



enthaltend im Liter: 0,75 g K^EPO,, 5,00 g (NHJaSO^ und 0,10 g MgSO^ 



Hefe-Aussaat auf 

 10 com Nährlösung 



Zellen 



Eintritt 

 der Sprossung 



nach Tagen 



Eintritt der sicht- 

 baren Gärung 



nach Tagen 



D 



50 



500 



1000 



2500 



5000 



3 

 2 



2 

 2 

 2 



10 



7 

 6 

 6 

 6 



Ergebnis der Hefe- 

 zählung 

 (nach 40 Tagen) 



Millionen Zellen 



21 

 22 

 23 

 25 

 30 



Eine Aussaat von 5 Zellen in mineralische Nährlösung zeigte 

 keine Vermehrung, in Übereinstimmung mit Pringsheim. Bei 50 

 Zellen Aussaat war am 3. Tage Sprossung und am 10. Tage sichtbare 

 Gärung eingetreten. Bei 500 Zellen Aussaat erfolgte die Sprossung 

 einen Tag früher und Eintritt der sichtbaren Gärung schon nach sieben 

 Tagen. Werden 1000, 2500 und 5000 Zellen zur Aussaat gebracht, so 

 tritt eine wesentliche Steigerung der Intensität der Sprossung und 

 früherer Eintritt der sichtbaren Gärung nicht mehr ein. Dieses Er- 

 gebnis deckt sich, was Entwicklung bei den verschiedenen Aussaaten 

 anbetrifft, mit den Kossowiczschen Versuchen. 



Hinzu tritt noch die von mir zahlenmäßig ermittelte Vermehrung 

 bei den verschiedenen Aussaatmengen. Mit steigender Aussaat wächst 

 auch das Endergebnis und zw^ar 



