Die Lebenstätigkeit von Sproßpilzen in mineralischen Nährlösungen 43 



trockensubstanz auf 16,7 mg bestimmt. Durch Ammoniakdestillation 

 wurde im Filtrat der Rest-Ammoniakstickstoff festgestellt, dieser betrug 

 110,5 mg. Mithin waren von der Hefe nur 8,5 mg N verbraucht. Dies 

 erschien mir äußerst wenig im Vergleich zu Pringsheims Ergebnissen, 

 doch bei einer so geringen Zuckergabe von nur 5 g auf 100 ccm ist die 

 Kohlenstoffmenge, die der Hefe zur Verfügung stand, eine nur geringe. 



Tabelle 12 



Stickstoffumsatz der Weinhefe 



Aussaatmengei 50 Zellen pro 10 ccm. Angewendet wurden 100 ccm Nährlösung. 



A. Bestandteile in 100 ccm Nährlösung 



(NHJ2SO4 » . . . . mg abgewogen 500 



Stickstoff „ bestimmt 119,0 



Rohrzucker „ abgewogen 5000 



MgSO, „ „ 10 



K,HPO, „ „ 75 



B. Nach Beendigung des Versuchs 



Reststickstoff der Lösung als Ammoniakstickstoff . . mg bestimmt 110,5 



Ammoniak-Stickstoffverbrauch „ berechnet 8,5 



Hefetrockensubstanz „ bestimmt 16,7 



Zellenzahl fm ccm Millionen gezählt 19,5 



Organischer Stickstoff in der Hefe . mg bestimmt .3,0 



Organischer Stickstoffgehalt der Trockensubstanz ... in Prozent 17,7 

 Organischer Stickstoff der Lösung d. i. Stickstoffabgabe 



der Hefe mg berechnet 5,5 



Stickstoff geh alt der Lösung: Anorganischer Rests'tickstoff 



-|- Organischer Stickstoff „ „ 116 



Verhältnis des Stickstoffgehaltes der Hefe zum Stickstoff- 

 verbrauch. Ansatz zu Umsatz 1 : 2,8 



Wie bekannt, hängt die Stickstoffassimilation vom Hefewachstum und der 

 Gärung ab, die wiederum von der Zuckerkonzentration beeinflußt werden. 

 Wenn ich berücksichtige, daß Pringsheim'l. mit 15°/o Zuckerlösungen, 

 2. mit stärkeren Aussaaten arbeitete, so finde ich hier die Erklärung 

 für einen geringeren Stickstoffumsatz, als Pringsheim ihn fand. Nach 

 der Kjeldahl- Methode ermittelte ich den Stickstoffgehalt der Hefe mit 

 3,0 mg. Nun berechnete ich das Verhältnis des Stickstoffgehaltes der 

 Hefe zum Stickstoffverbrauch, d. i. Stickstoff-Ansatz zu Stickstoff -Um- 

 satz: dieser beträgt 1:2,8 und paßt zu den Beobachtungen Prings- 

 heims (1 :'3). Erwähnt sei zur Erklärung des Vorstehenden, daß die 

 Hefe nicht allen Stickstoff, den sie aufnimmt, behält. Sie scheidet einen 

 Teil in Form organischer Stickstoff Verbindungen wieder aus,, der sich 



