Die Lebenstätigkeit von Sproßpilzen in mineralischen Nährlösungen 45 



Millionen Zellen im ccm bei der Weinhefe. Zu berücksiclitig'en wäre 

 dabei noch, daß die Zellen bei der Rosahefe wesentlich kleiner sind als 

 die der Weinhefe, was ja schon zum Ausdruck kommt aus dem beider- 

 seitigen Gewicht der Ernte-Trockensubstanz und der Anzahl der Zellen 

 im ccm. Eigentümlich ist dann nur, daß bei der Rosahefe keine stärkere 

 Vermehrung eintrat. 



Die Rosahefe hat selbst nur wenig Stickstoff angesetzt, 1.5 rag, 

 während sie an die Lösung abgab 4,1 mg. Schon Pringsheim stellte 

 Unterschiede zwischen den verschiedeneu gärenden sporenbildenden Hefen 

 fest in bezug auf das Verhältnis des Ansatzes zum Umsatz. Bei der 

 vorliegenden Rosahefe ist es 1 : 3,7, während es unter ganz den gleichen 

 Versuchsbedingungen bei Weinhefe 1 : 2,8 betrug. Daraus schließe ich: 

 der Stickstoffumsatz ist bei Weinhefe im Verhältnis zum Ansatz niedriger 

 als bei Rosahefe. Ferner: Weinhefe vermag unter ganz gleichen Lebens- 

 bedingungen in mineralischer gezuckerter Nährlösung in der gleichen 

 Menge Trockensubstanz mehr organischen Stickstoff anzusetzen als Rosa- 

 hefe und scheidet weniger aus als diese. 



c) Kahmhefen 



Nunmehr wende ich mich den Kahmhefen zu, die mir infolge ihres 

 schnellen und reichlichen Wachstums trotz ganz geringer Einsaat 

 (5 Zellen in 100 ccm) ein vorzügliches Versuchsobjekt boten. Aus 

 diesem Grunde erweiterte ich auch die Versuchsreihen nach verschie- 

 denen Richtungen. Zunächst führte ich einen Versuch in der gleichen 

 Weise wie die voraufgegangenen bei Weinhefe und Rosahefe auch mit 

 Kahmhefe bei Verwendung derselben Reinkultur wie oben durch. Die 

 Lösung ist die gleiche. Die Aussaatmenge betrug 5 Zellen auf 100 ccm 

 Nährsubstrat. In Tabelle 14 sind die Ergebnisse zusammengestellt. 

 Der Versuch wurde schon nach 28 Tagen abgebrochen. Da zu dieser 

 Zeit die Kahmhaut durchfiel, betrachtete ich den Versuch als beendet. 

 Die Reststickstoffbestimmung ergab einen Ammoniak-Stickstoff verbrauch 

 von 48,3 mg pro 100 ccm Nährlösung und die Kahmhefentrocjcensubstanz 

 betrug .532,5 mg in der gleichen Menge Nährflüssigkeit. Im ccm fand 

 ich 350 Millionen Zellen. Der Stickstoffgehalt der Kahmhefe -Ernte 

 wurde mit 34,2 mg ermittelt. Die Kahmhefe hatte 14,1 mg Stickstoff 

 an die Lösung zurückgegeben. Das Verhältnis des Stickstoffgehaltes 

 der Kahmhefe zum Stickstoffverbrauch, d. i. Ansatz zu Umsatz, berechnet 

 sich danach auf 1 : 1,4. Wenn w'ir diesem Ergebnis das der Weinhefe 

 mit 1:2,8 und der Rosahefe. mit 1:3,7 gegenüberstellen, so ist die 



