4g Hans Naumann 



Tabelle 14 

 Stickstoffumsatz der Kahmhefe 



Aussaatmeuge: 5 Zellen pro 100 com. Angewendet wurden 100 ccm Nährlösung. 

 A. Bestandteile in 100 ccm Nährlösung 



(NHJjSO« • • • ^S abgewogen 500 



Stickstoff - . . „ bestimmt 103,5 



Zucker „ abgewogen 5000 



MgSO, „ „ 10 



K^HPO, „ M 75 



B. Nach Beendigung des Versuchs 



Reststickstoff der Lösung als Ammoniak-Stickstoff ... mg bestimmt 55,2 



Ammoniak-Stickstoffverbrauch „ berechnet 48,3 



Hefetrockensubstanz „ bestimmt 532,5 



Zellenzahl im ccm Millionen gezählt 350 



Organischer Stickstoff in der Hefe mg bestimmt 34,2 



Organischer Stickstoffgehalt der Trockensubstanz ... in Prozent 6,4 



Organischer Stickstoff in der Lösung d. i. Stickstoffabgabe 



der Hefe mg berechnet 14,1 



Stickstoffgehalt der Lösung: Anorganischer Reststickstoff 



-|- Organischer Stickstoff „ „ 69,3 



Verhältnis des Stickstoffgehaltes der Hefe zum Stickstoff- . 



verbrauch. Ansatz zu Umsatz 1 : 1,4 



Kahffihefe als ein Organismus anzusprechen, der anorganische Stickstoff- 

 verbindungen vorzüglich in organische Stickstoffverbindungen umsetzt, 

 da sie mehr organischen Stickstoff ansetzt, als sie ausscheidet. Dieses 

 tritt deutlich vor Augen, wenn wir in nachfolgender Tabelle die Er- 

 gebnisse von Weinhefe und Rosahefe mit denen der Kahmhefe vergleichen. 



Weinhefe Rosahefe Kahmhefe 



NHg-Verb rauch 

 N in der Hefe . 

 N- Abgabe . . . 

 Trockensubstanz 

 N-7o in der Hefe 



8,5 mg 5,6 mg 48,3 mg 



3,0 „ 1,5 „ 34,3 „ 



u,5 „ 4,1 „ ■'■4,1 „ 



16,7 „ 10,5 „ 532,5 „ 



17,7 7o 14,3% 6,40/0 



Wie schon weiter oben erwähnt, ist es die Trockensubstanzernte 

 bei Kahmhefe, welche mit 532,5 mg auffallend hervortritt. Dann aber 

 auch der Stickstoff ansatz in der Kahmhefe von '34,3 mg: er ist um 

 11,4 mal größer als bei Weinhefe und um 22,9 mal größer als bei Rosa- 

 hefe. Wenn auch der Prozentsatz an N in der Kahmhefe wesentlich 

 niedriger ist als bei Wein- und Rosahefe, so ist doch die absolute 

 Menge an organischen Stickstoffverbindungen, welche die Kahmhefe aus 

 der gleichen Menge (100 ccm) Nährflüssigkeit, die bei allen Versuchen 



