50 Hans Naumann 



sich bei einer Stickstoffgabe von 246 mg auf 1 :41,4, während es bei 

 einer Stickstoffgabe von 30,8 mg 1 : 190 beträgt: also proportional bleibt 

 der Zuckerverbrauch nicht, sondern auf die Einheit umgesetzten Stick- 

 stoffs berechnet, steigt er bei fallender Stickstoffgabe. 



Der Amraoniak-Stickstoffverbrauch für 100 mg gebildete Kahmhefen- 

 Trockensubstanz beträgt bei einer Stickstoffgabe von 246 mg N 12,1 mg, 

 während er bei einer Stickstoffgabe von 30,8 mg nur 5,8 mg beträgt: 

 hier finden wir, was Pringsheim auch bei Weinhefe feststellte, daß 

 die Kahmhefe bei reichlicher N-Gabe mit Stickstoff Luxuskonsumtion 

 treibt. Das gleiche gilt auch für Zucker. Ich werde darauf an der 

 Hand besonderer zum Nachweis der Zuckerverarbeitung angestellter 

 Versuche zurückkommen. 



In der nun folgenden Versuchsreihe sehen wir den Einfluß der 

 steigenden Zuckergabe auf die Kahmhefevermehrung. Die Ergebnisse 

 sind in Tabelle 16 zusammengestellt. Ich verwendete zu diesen Ver- 

 suchen chemisch reine Dextrose. Die Gabe beginnt bei einer Dosis von 

 62,5 mg auf 100 ccm Nährlösung und steigt bis auf 5000 mg. Der 

 genaue Zuckergehalt wurde durch Titration nach der Fehlingschen 

 Methode ermittelt. Die -Stickstoffgabe war in dieser Versuchsreihe bei 

 allen Versuchen gleich, sie betrug 105,9 mg auf 100 ccm Nährlösung. 

 Auffall^Tid tritt auch hier in Erscheinung, wie mit steigender Zucker- 

 gabe die Kahmhefeernte von 6,3 mg bis auf 624,7 mg steigt. Mit 

 steigender Zuckergabe als Energiequelle steigt auch der prozentuale 

 Gehalt, an Stickstoff in der Kahmhefe. Bei 500 mg Zuckergabe betrug 

 der Stickstoffgehalt 4,8 °/o und bei 5000 mg Zuckergabe 5,94*^/0. Dieses 

 hängt mit erhöhtem Stickstoffumsatz zusammen, denn im ersteren Falle 

 wurden 11,08 und im letzteren 45,14 mg anorganischer Stickstoff von 

 der Kahmhefe umgesetzt. Das Verhältnis des Stickstoffgehaltes der 

 Kahmhefe zum Stickstoffverbrauch (Ansatz zu Umsatz) ist denn auch 

 bei der Zuckergabe von 5000 g Dextrose das .Günstigste, 1 : 1,2, ein 

 Ergebnis, welches uns schon aus einer früheren Versuchsreihe bekannt 

 ist (Tabelle 14). Mit verminderter Zuckergabe verschlechtert sich das 

 Verhältnis von Stickstoffansatz zu Stickstoffumsatz. Es beträgt bei 

 500 mg Zucker 1 : 2,6 und bei 62,5 mg Zucker 1 : 4. 



Der Säuregehalt der Lösungen steigt, ausgedrückt in mg H2SO4, 

 von 10,78 bei 62,5 mg Zucker bis auf 170,53 bei 5000 mg Zucker. Je 

 mehr Zucker der Kahmhefe zur Verfügung stand, um so größer war der 

 Energiegewinn, welcher ihr ermöglichte, steigend mehr Stickstoff um- 

 setzen zu können, um so mehr wurde auch (NH4)2S04 gespalten und 



