52 Hans Naumann 



Schwefelsäure aus dieser Verbindung frei gemacht, dazu koiiiiiit noch 

 die Säurebildung der Kahmhefe aus dem Umsatz des Zuckers. 



Das 

 stellt sich 



Das energetische Verhältnis von Stickstoff Umsatz zu Zuckerverbrauch 



bei 5000 mg Zuckergabe auf 1 : 99,4 

 „ 500 „ . „ „ 1:38,3 



„ 62,5. „ „ „ 1 : 35 



Mit steigender Zuckergabe erhöht sich der Zuckerverbrauch, aber 

 auch quantitativ der Stickstoffumsatz. Pro Einheit utngesetzten Stick- 

 stoffs wird steigend mehr. Zucker verarbeitet, je größer die Gabe an 

 Zucker ist. 



Der Ammoniakstickstoffverbrauch für 100 mg gebildete Kahrahefe- 

 trockensubstanz ist bei gleicher Stickstoff gäbe 



bei 5000 mg Zucker 7,7 mg 

 „ 500 „ „ 12,8 „ 

 „ 62,o „ „ 25,0 „ 



Je geringer die Zuckergabe ist, um so größer ist der Verbrauch 

 an Stickstoff pro Ernteeinheit. Ist die dargebotene Zuckermenge als 

 Energiequelle verbraucht, so ist anzunehmen, daß sich die Hefenzelle 

 Energie aus der energetisch tief erstehenden Stickstoff quelle verschafft 

 und z^^Jjlr aus den in die Lösungen entlassenen organischen Stickstoff- 

 verbindungen, die als Sekrete aufzufassen sind. Vermittels der ge- 

 wonnenen Energie dürfte dann die Kahmhefe wieder befähigt sein, 

 Ammoniak-Stickstoff umzusetzen. 



Pfeffer (6) spricht vom physiologischen Standpunkt aus von 

 Sekreten und Exkreten. Sekrete bedeuten allgemein Ausscheidungen. 

 Exkrete sind indessen Ausscheidungsprodukte, die ohne Nutzen sind. 

 Nach Pringsheim sind die in die Lösung entlassenen Stickstoffmengen 

 Sekrete und können sicherlich zum Aufbau neuer Zellen dienen. In 

 der Annahme der Richtigkeit der Pringsheim sehen Behauptung, wird 

 die Kahmhefe auch aus dem Umsatz der in die Lösungen entlassenen 

 organischen Stickstoffverbindungeu Energie zu schöpfen vermögen. 



Pringsheim stellt den Stickstoff -Stoffwechsel der Hefe als eine 

 Zwischenstufe von den höheren Pflanzen zu den höheren Tieren dar. 

 Die Pflanzen gewinnen ihre Energie durch Kohlensäureassimilation im 

 Licht und sind dabei befähigt, die geringsten Stickstoffkonzentrationen 

 dem Boden zu entziehen, aufzuspeichern und restlos festzuhalten. Das 

 höhere Tier schöpft seine Energie nicht nur aus dem Zerfall der a*ls 

 Nahrung aufgenommenen Fette und Kohlenhydrate, sondern auch aus 



