56 Hans Naumann 



Hefenernte und Stickstoffumsatz durch die Größe der Oberfläche beein- 

 flußt wird. Zur Verwendung- kamen zwei Nährlösungen mit 100 und 

 222 mg Stickstoff in 100 ccm Nährlösung, Als Kohlenstoffquelle diente 

 Rohrzucker. Von jeder dieser Nährlösungen wurde eine Kultur in einem 

 Erlenmeyerkolben mit einer Flüssigkeitsoberfläche von 70 mm Durch- 

 messer und ein zweiter mit einer Flüssigkeitsoberfläche von 160 mm 

 Durchmesser je mit 5 Zellen Kahm geimpft. Die Zusammenstellung der 

 Ergebnisse zeigt Tabelle 18. 



Tabelle 18 



Kahmhefe bei geringer und und großer Oberfläche gewachsen mit verschiedener Stick- 

 stoffgabe. Aussaatmenge: 5 Zellen pro 100 ccm. 

 A. Bestandteile in 100 ccm Nährlösung 



(NHJjSO, mg abgewogen 500 500 1000 1000 



Stickstoff „ bestimmt 100,2 100,2 222 222 



Rohrzucker „ abgewogen 5000 5000 5000 5000 



Als Invertzucker nach Fehliug " „ bestimmt 4909 4909 4909 4909 



MgSO^ „ abgewogen 10 10 10 10 



KjHPO^ „ „ 75 75 75 75 



Durchmesser der Oberfläche der Nährflüssig- 

 keit in mm 160 70 160 70 



B. Nach Beendigung des Versuchs 



Reststickstoff der Lösung als Ammoniak- 



Stickstoff mg bestimmt 58,0 51,6 119,1 111 



Ammoniak-Stickstoffverbrauch „ berechnet 42,2 48,6 10-3,9 111 



Hefetrockensubstanz . . . . „ bestimmt 470,9 540,3 838,0 1164,6 



Organischer Stickstoff i.d. Hefe „ „ 31,8 35,87 59,84 64,59 



Organischer Stickstoffgehalt der Trockensub- 

 stanz in Prozent 7,0 6,6 7,2 5,7 



Organischer Stickstoff der Lösung, d. i. Stick- 

 stoffabgabe der Hefe ... mg berechnet 10,04 12,73 43,06 46,41 



Stickstoffgehalt der Lösung: Anorganischer 

 Reststickstoff -f- Organischer Stickstoff 



mg berechnet 68,40 64,33 162,16 157,41 



Restzucker als Invertzucker nach Fehling 



mg bestimmt 400 524 zuckerfrei zuckerfrei 



Zuckerverbrauch „ berechnet 4509 4385 4909 4909 



Energetisches Verhältnis. Stickstoffumsatz: 



Zuckerverbrauch 1 : 106,8 1 : 90;2 1 : 47,2 1 : 44,2 



Verhältnis des Stickstoffgehaltes der Hefe 



zum Stickstoffverbrauch. Ansatz zu Umsatz 1:1,3 1:1,4 1:1,7 1:1,7 



Wenden wir uns zunächst der Nährlösung, die 100,2 mg Stickstoff 

 enthält, zu, so fällt uns auf, daß bei größerer Oberfläche auch der 

 Zuckerverbrauch größer ist als bei der kleineren Oberfläche. Bei einer 



