Die Lebenstätigkeit von Sproßpilzen in mineralischen Nährlösungen 57 



Oberfläche von 160 mm Durchmesser wurden 4509 mg Zucker verarbeitet 

 und bei 70 mm Oberflächendurchmesser 4385 in 100 ccm Nährlösung. 

 Die Hefetrockensubstanz ist bei größerer Oberfläche geringer als bei 

 kleinerer. Hier tritt in Erscheinung, was ich schon bei einer vorauf- 

 gegangenen Versuchsreihe zum Ausdruck brachte, daß, je größer der 

 zur Veratmung verbrauchte Zuckeranteil ist, um so geringer fällt der- 

 jenige Anteil aus, der zum Aufbau neuer Hefesubstanz verbleibt. Als 

 Folge davon ist anzusehen, daß in der Kultur mit geringerer Oberfläche 

 und größerer Hefenernte auch der Stickstoffansatz und Stickstoffumsatz 

 größer ist als in der Kultur mit größerer Oberfläche. 



Bei 70 mm Oberflächendurchmesser beträgt der Stickstoffansatz (der 

 Stickstoffgehalt der Kahmhefe) 35,87 mg und der Stickstoffumsatz 48,6. 

 Bei 160 mm Durchmesser notieren wir einen Ansatz von nur 31,8 mg und 

 einen Stickstoffunisatz von 42,2 mg. Das energetische Verhältnis Stick- 

 stoffumsatz zu. Zuckerverbrauch zeigt, auf die Einheit umgesetzten Stick- 

 stoffs berechnet, daß der Zuckerverbrauch bei größerer Oberfläche größer 

 ist als bei kleinerer. Es stellt sich bei 100,2 mg N-Gabe und 160 mm 

 Oberflächendurchmesser auf 1 : 106,8 und bei 70 mm Oberflächendurch- 

 messer auf 1 : 90,2 ein. Das Verhältnis von Stickstoffansatz zum Stick- 

 stoffumsatz bleibt mit 1 : 1,3 bezw. 1 : 1,4 wesentlich das gleiche. 



Bei der Nährlösung mit 222 mg N, der doppelten Gabe an Stick- 

 stoff, haben M'ir im allgemeinen dieselben Erscheinungen. Zunächst bei 

 gTößerer Oberfläche stärkere Zuckerveratmung als bei kleinerer Ober- 

 fläche. Aus der Restzuckerhestimmung ist dies ohne weiteres nicht er- 

 sichtlich, da beide Lösungen nach Beendigung des Versuches zuckerfrei 

 waren. Betrachten wir aber die Kahmhefeernten, so erkennen wir, daß 

 bei der Kultur mit 70 mm Oberflächendurchmesser 1164,6 mg Kahmhefe- 

 trockensubstanz und bei der Kultur mit 160 mm Oberflächendurchmesser 

 nur 833,00 mg Kahmhefetrockensubstanz gebildet wurden. In ersterem 

 Falle bei geringerer Oberfläche war der Zuckeranteil, der zum Zellauf- 

 bau verblieb, größer als im zweiten Fall, bei welchem infolge größerer 

 Oberfläche auch mehr Zucker veratmet wurde und der Anteil zum Zell- 

 aufbau geringer ausfiel. 



Der Stickstoffumsatz ist auch hier bei der Kultur mit kleinerer 

 Oberfläche und größerer Hefenernte größer als bei der Kultur mit großer 

 Oberfläche und kleinerer Hefenernte. Dementsprechend verhält es sich 

 auch mit dem Stickstoffansatz. Bei 160 mm Oberflächendurchmesser 

 59,84 mg und bei 70 mm Oberflächendurchmesser 64,59 mg Stickstoff- 

 ansatz. 



