58 Hans Naumann 



Das energetische Verhältnis Stickstoffumsatz zu Zuckerverbrauch 

 auf 1 mg umgesetzten Stickstoff berechnet, ergibt bei 160 mm Ober- 

 flächendurchmesser 1 : 47,2 und bei 70 mm Oberfächendurchmesser 1:44,2 

 und zeigt uns wiederum den größeren Zuckerverbrauch bei größerer 

 Oberfläche. 



Das Verhältnis des Stickstoffgehaltes der Kahmhefe zum Stickstoff- 

 verbrauch (Ansatz zu Umsatz) ist wie bei der anderen Reihe wieder 

 gleich, es beträgt bei großer wie kleiner Oberfläche 1 : 1,7. 



Vergleichen wir nun die beiden Versuchsreihen mit 100,2 mg u»d 

 222 mg Stickstoffgabe untereinander, so kommen wir zu dem Schluß: 

 Es ist ohne Bedeutung für den prozentualen Stickstoffgehalt der Kahra- 

 hefe, ob dieselbe mit viel oder wenig Stickstoff gedüngt wird. So er- 

 sehen wir denn aus Tabelle 18, daß der Stickstoffgehalt bei allen Ver- 

 suchen, ob 100,2 oder 222 mg N-Gabe, ob kleine oder große Oberfläche, 

 nur zwischen 6 und 7°/o schwankt. 



Pringsheim stellte bereits für Sporen bildende gärfähige Hefen 

 den Satz auf: „Der Stickstoff gehalt der Hefenernte ist von der Kon- 

 zentration der Lösung an Stickstoff ziemlich unabhängig". Durch meine 

 obigen Versuche stellte ich die gleiche Gesetzmäßigkeit auch für Kahm- 

 hefen fest. 



Scharf davon zu unterscheiden ist die Tatsache, daß bei gesteigerter 

 Stickstoff gäbe die absolute Ernte an Kahm steigt, so daß durch eine 

 größere Stickstoff gäbe auch eine größere Ernte an organischem Stickstoff 

 erzielt wird. Der prozentuale Stickstoffgehalt der Kahmhefe bleibt aber 

 davon unberührt. 



In den voraufgegangenen Versuchen war verschiedentlich zu er- 

 sehen, daß, wenn einerseits die Entwicklung der Kahmhefen, anderseits 

 die Stickstoffassimilation bereits abgeschlossen war, der Zuckerverbrauch 

 weiter fortging. Wir haben es hier mit Zuckerveratmung zu tun. 



Das Ziel der nachfolgenden Versuchsreihen ist, zum Zwecke des 

 vollen Verständnisses für diesen Vorgang, die Sache in einigen beson- 

 deren Versuchen anzufassen und zu beleuchten. 



Zunächst wurden (siehe Tabelle 19) drei Erlenmeierkolben je mit 

 100 ccm mineralischer Nährlösung beschickt, die 5^ 10 und 15^/o Dex- 

 trose enthielten. Der genaue Zuckergehalt wurde durch Titration nach 

 Fehlin g ermittelt 



auf 4 940 mg 

 9 880 „ 

 14820 . 



