(54 Hans Naumann 



Die Kahmhefe verschafft sich ihre Energie aus der Verarbeitung 

 des Zuckers. 



In beziig auf Hefenernte, Stickstoffumsatz und Stickstoffgehalt ist 

 es gleich, ob der Kahmhefe Zucker oder organische Säure in Form von 

 Apfelsäure als Kohlenstoffquelle geboten wird. 



Große Oberfläche leistet stärkerer Veratmung des Zuckers Vorschub, 

 somit fällt der für den Zellaufbau verbleibende Zuckeranteil geringer 

 aus. Die Hefenernte vermindert sich. Kleine Oberfläche bedingt ge- 

 ringere Zuckerveratmung und größere Kahmhefenernte. 



Schluß: Zusammenfassung 



Zum Schluß möchte ich noch einmal die im Laufe der Arbeit ge- 

 wonnenen Resultate, wie ich sie am Ende eines jeden Kapitels fe- 

 sumierte, im ganzen zusammenstellen: 



Werden einzelne Zellen einer gärenden sporenbildenden Hefe in 

 mineralische Nährlösung mit Zucker als Kohlenstoff quelle ausgesät, so 

 tritt, wenn nach den bisherigen Arbeitsmethoden gearbeitet wird, 



a) bei Verwendung einer ausgereiften ruhenden Kultur und 



b) bei Verwendung sterilen Wassers zur Verdünnung 

 keine^Vermehrung ein. 



Bei Aussaat von 50 Zellen (in 10 ccm Nährlösung) und mehr 

 erfolgt Vermehrung. Die Vermehrung erfolgt auf Kosten der ab- 

 gestorbenen Zellen. Der aus den toten Zellen austretende organische 

 Stickstoff verhilft den überlebenden Zellen zum Wachstum und zur 

 Vermehrung. 



Je mehr Zellen ausgesät wurden, um so intensiver erfolgt die 

 Vermehrung. 



In allen Fällen, in denen Vermehrung eintrat, beobachtete ich 

 sichtbare Gärung. 



Der Zusatz einer stickstofffreien Kohlenstoffverbindung (verwendet 

 wurde gebrannter Zucker nach Lind et) vermag einzeln ausgesäten 

 Hefenzellen in mineralischer Nährlösung nicht zur Entwicklung zu 

 verhelfen. 



Wohl aber steigert Zusatz von gebranntem Zucker dieselbe bei 

 reichlicher Hefeaussaat von über .50 Zellen pro 10 ccm Nährlösung und 

 zwar steigt mit der Aussaatmenge die Hefenernte im Gegensatz zu 

 Kulturen in organischen Lösungen, bei welchen die Hefenernten nicht 

 durch die Aussaatmengen beeinflußt werden. 



