66 Hans Naumann 



Die Erklärung zu diesen Vorgängen insbesondere der Vergleich 

 des Verdauungsmechanismus der Hefe mit dem modernen Verbrennungs- 

 motor der Technik befindet sich in Kapitel 4 S. 35 — 42. 



Bei Hefen und den ihnen nächst verwandten Organismen ist unter 

 gleichen Versuchsbedinguugen , gleichen Nährlösungen bei schwächster 

 Aussaat das Verhältnis vom Stickstoffansatz zum Stickstoffumsatz ver- 

 schieden. Es beträgt: 



1 : 2,8 bei sporenbildenden gärenden Hefen, 

 1 : 3,7 bei nichtsporenbildenden (Torula-)Hefen, 

 1 : 1,3 bei Kahmhefen, 

 1 : 1,3 bei Schimmelpilzen. 



Die Kahmhefen eignen sich infolge ihrer Fähigkeit, bei geringstem 

 Zuckerverbrauch anorganischen Stickstoff unter günstigster Ausbeute in 

 organischen Stickstoff umzuwandeln, und infolge ihres schnellen Wachs- 

 tums zur Gewinnung eines neuen eiweißhaltigen Futtermittels. 



Die Erhöhung der Stickstoffgabe steigert bei Kahm auch die 

 absolute Menge der Ernte. Indessen für den prozentualen Gehalt an 

 Stickstoff der Kahmhefe ist es ohne Bedeutung, ob die Stickstoffgabe 

 groß oder klein ist. 



Nach beendigtem Wachstum treibt die Kahmhefe mit den ül^er- 

 schüssig gebotenen Stickstoffverbindungen der Nährlösung Luxuskon- 

 sumtion. - 



Die Zuckerkonzentration ist von einem Minimum von 5°Jo au, 

 welches zum Aufbau der Kahmhefezellen erforderlich ist, ohne Be- 

 deutung für die Vermehrung, den Stickstoff Umsatz und den Stickstoff- 

 ansatz. Eine Vergrößerung der Kahmhefenernte tritt dann nicht mehr 

 ein, wie Pringsheim auch für Hefen feststellte. Der überschüssige 

 Zucker verschwindet auf dem Wege der Veratmung. 



Der Energiegewinn der Kahmhefe erfolgt aus der Verarbeitung 

 des Zuckers und anderer Kohlenstoffquellen. 



Es besteht kein Unterschied in der Vermehrung, dem Stickstoff- 

 umsatz und dem Stickstoffgehalt der Kahmhefe, gleich, ob man ihr 

 Zucker oder organische Säure in Form von Apfelsäure als Kohlenstoff- 

 bezw. Energiequelle bietet. 



In Kahmhefekulturen mit großer Oberfläche wird stärkerer Ver- 

 atmung des Zuckers Vorschub geleistet. Der für den Zellaufbau ver- 

 bleibende Zuckeranteil fällt somit geringer aus. Die Folge ist geringere 

 Ernte. Bei Kulturen mit kleinerer Oberfläche ist die Zuckerveratmung 

 geringer und die Kahmhefenernte größer. 



