68 H. Naumann, Die Lebenstätigkeit von Sproßpilzen in mineralischen Nährlösungen 



24. Pringsheim. Zur Theorie der alkoholischen Gärung. Biologisches Zentralblatt, 



Bd. XXXII 1, Nr. 8, 1913. 



25. Euler u. Lindner. Chemie der Hefe. Akademische Verlagsgesellschaft Leipzig 1915. 



26. Bokorny. Die Stickstoffquellen der Hefe. Chemikerzeitung, Bd. 40, S. 366,. 1916. 



27. Lindet. Le dechet de la fermentation alcoolique. Comptes rendus de Tacademie, 



164, S. 58—61, 1917. 



28. Bokorny. Notizen über Hefevermehrung. Tageszeitung für Brauerei, Nr. 33, 



S. 269, 1917. 



Die Fettbildung in Hefen auf festen Nälirböden 



von 

 P. Lindner und T. Unger 



Mitteilungen aus dem biologischen Laboratorium des Instituts für Gärungsgewerbe 



Nachdem im Jahre 1911 in einem vorläufigen Bericht (Jahrbuch 

 der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei, Berlin, Band 14, Seite 555) 

 dargetan ist, daß hei Assimilationsversuchen mit Alkohol in mineralischer 

 Nährlösung die Hefen sowohl Zellhaut, Zellsubstanz als auch Fett- 

 kügelchen aus dem Alkohol aufzubauen imstande sind, haben wir im 

 Sommer 1917 die direkte Einwirkung von Alkoholdämpfen auf ver- 

 schiedene Brauerei- und Brennereihefen untersucht und dabei eine über- 

 raschend schnelle Fettbildung beobachtet. Die Einwirkung vollzog sich 

 ohne Mithilfe einer Nährlösung, indem die Betriebshefen in dünner 

 Schicht auf GTlasplatten aufgestrichen den Dämpfen ausgesetzt wurden. 

 Dies auffallende Ergebnis machte es wahrscheinlich, daß auch die auf 

 den bekannten Impfstrich- oder Oberflächenkulturen bezw. Kiesenkolonien 

 von Hefen längst beobachtete üppige Fettbildung der Zellen an der 

 Luftgrenze dem aus der Tiefe der Kultur emporsteigenden Alkohol seine 

 hauptsächlichste Entstehung verdankt. Es lag nun nahe, durch mikro- 

 skopische Untersuchung der Oberflächenschichten in den zahlreichen 

 Würze-Agarkulturen unserer Sammlung, die in einem Kühlschrank mit 

 6 — 8 Grad C. aufbewahrt wird, die verschiedenen' Gruppen von Hefen 

 auf ihre mehr oder weniger ausgeprägte Fähigkeit zur Fettbildung ver- 

 gleichend zu untersuchen. Da die einzelnen Kulturen ein ungleiches 

 Alter seit der letzten Überimpfung besaßen, mußte auch ein Vermerk 

 über das Alter gemacht werden. Die nachstehende Tabelle gibt das 

 Alter in Monaten an und den Fettgehalt in Abstufungen, die durch 



