Die Fettbildung in Hefen auf festen Nährböden 



75 



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 1070 

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 1091 

 1092 

 1098 



278 

 1 084 



(585 



Hefe aus Malzbrot, Kairo 



Schwabenhefe 



Anamhefe 



Hefe aus Görlitzer Brauerei a . . . . 



11 11 n »1 D . . . . 



11 n )7 " C . . . . 



n n )i 11 Cl . . . . 



Busahefe a 



b 



Linariahefe 



Weißbierhefe, Naumburg 



„ (Spitzhefe) . . 



Tropfwasserhefe 



Schimmelhefe aus Wasseranalyse . . . 

 Hefe aus kondensierter Milch (Heymann) 



Tebbenhoff III 



Hefe aus gärendem Hefe-Extrakt . . . 

 Saccharomyces Ludwigii ...... 



Hefe aus verschleimter Milch „Tätte" 

 Hefe von Korinten 



11 



17 



9 



8 



18 



9 



11 



16 



14 



8 



8 



8 



8 



28 



17 



4 



9 



6 



9 



9 



X 

 X 



XX 

 XXX 

 XXX 



X 

 XX 



XXX 



X 



x-=^ 



XX 

 XX 



3 

 2 



1—2 



> 



* 



1—2 



2 



1 



1 

 1—2 



2 

 3 

 3 

 1 



2 



1 



o 



Kreuze oder ein Minuszeichen ausgedrückt werden. Als Gesamtergebnis 

 ist festzustellen, daß die untergärigen Brauereihefen am kräftigsten Fett 

 gebildet haben. Bei obergärigen Brauereihefen, bei Brennerei- und Preß- 

 hefen und Weinhefen überwiegt in der Mehrzahl der Kulturen stark- 

 körniger Inhalt statt der großen Fetttropfen. Bei den wilden Hefen 

 treten schon schwach gekörnte Zellen häufiger auf und bei den Kahm- 

 hefen und roten Hefen sind oft nur winzige bezw. keine Fetttröpfchen 

 zu sehen. Bei den Torulahefeh dagegen finden wir die beiden Gegen- 

 sätze ziemlich gleichmäßig vertreten. In der Gruppe der besonders charak- 

 terisierten Hefen zeigen sich alle möglichen Übergänge. 



Wenn man auf Grund mehrfacher Beobachtung den Satz, daß eine 

 fette Hefe wenig zum Keimen geneigt ist, gelten lassen will, so kann 

 man verstehen, weshalb gerade die untergärigen Brauereihefen in Wildier- 

 scher Lösung eine frühzeitige Unterbrechung im Wachstum erfahren, wo- 

 hingegen die Kahmhefen oder roten Hefen oder wilden Hefen noch mit 

 dem Sprossen fortfahren. Wir haben dann aber auch eine "Erklärung 

 für die Erfahrungstatsache, daß bei Überimpfungen ' einer älteren Kultur 



