Die Fettbildung in Hefen auf festen Nährböden 77 



Beachtung geschenkt, auch sind die Kulturen nicht lange genug beobachtet 

 worden. Es wird Aufgabe späterer Versuche sein, diese Lücke noch 

 auszufüllen, namentlich auch bei den Kahnihefen, die bei den früheren 

 Assi milations versuchen mit Alkohol kräftige Ernten gaben, auf etwaige 

 Fettbildung zu achten' In den Kulturen auf festen Nährböden lassen 

 sie ja zumeist Fettbildung vermissen. Hierbei wird nun allerdings der 

 Umstand zu berücksichtigen, sein, daß die meisten Kahmhefen die Maltose 

 und auch vielleicht die Dextrose des Wür^eagars gar nicht vergären und 

 somit keinen Alkohol zur Fettbildung zur Verfügung gestellt bekommen. 

 Van Laer berichtet 1901 (J. of the federated Inst, of Brewing, Bd. 7), 

 daß Mycodermazellen , in denen weder Invertase noch Maltase nachweis- 

 bar waren, Saccharose und Maltose direkt zu Wasser und Kohlensäure 

 oxydierten. Nach Meißner oxydieren sie die Zucker, bilden aber aus 

 ihnen Zellsubstanz und daneben auch noch Säure. Allan P. Swan hat 

 (Centralbl. f. Bakteriologie 2. Abt., II. Bd., Nr. 1, 1896) eine rote Hefe 

 untersucht, die auf WUrzegelatine in 10 bis 14 Tagen bei 5 — 10^ C 

 massenhafte Fetttropfen bildete, die er aber fälschlicherweise als Sporen 

 angesehen hat. (Die Bilder, die er von den vermeintlichen Sporen führen- 

 den Zellen gebracht hat, lassen den Irrtum ohne weiteres erkennen.) Da 

 diese Hefe keinen Alkohol bildet, muß die Fettbilduug aus dem Zucker 

 erfolgen ebenso wie bei dem Endomyces vernalis. Swan macht die inter- 

 essante Angabe, daß im Dunklen die Sporenbildung bei 12° C frühestens 

 in 20 Tagen einsetzt, während bei Licht dies schon nach 7 Tagen der 

 Fall ist. Luft und Licht gaben die schnellsten Resultate. Wurde das 

 Kulturglas statt mit Watte mit einem Gummistopfen verschlossen, dann 

 verzögerte sich die Sporenbildung (oder richtiger die Fettbildung) erheblich. 

 Beiläufig sei bemerkt, daß in den nachstehenden Tabellen ein Über- 

 blick über den gegenwärtigen Bestand unserer Sammlung an Heferein- 

 kulturen gegeben wird. Leider sind eiue Anzahl Kulturen, die wir noch 

 in den früheren Untersuchungen über die Assimilation gegenüber den 

 Zuckerarten und den Eiweißabbauprodukten benützt haben, eingegangen, 

 so daß für den Bezug von Kulturen jene Tabellen nicht mehr maßgebend 

 sind. Andere Stämme, die neu hinzugekommen, konnten andererseits 

 noch nicht auf Alkoholassimilation untersucht werden. Der Zahl nach 

 sind rund 250 Hefenstämme auf Fettbildung und auf Assimilation des 

 Alkohols geprüft. 



Nachträglich wurde noch ein Vergleich angestellt mit den Ergebnissen 

 einer Arbeit, die Stockhausen in unserem Laboratorium vor Jahren 

 über das Verhalten der Hefen in Ammonsulfat-Traubenzuckerlösungen 



