78 i^- Lindner u. T. Unger, Die Fettbildung in Hefen auf festen Nährböden. 



angestellt hat. Es war nämlich denkbar, daß die Alkoholassimilation 

 bei Ammonsulfat als N-C^uelle ausbleibt, weil die betreffende Hefe das 

 Ammonsulfat nicht verarbeiten kann. Wenn nun z. B. die Weinhefe 

 Bari bezüglich der Alkoholassimilation niit y gekennzeichnet ist, in der 

 Ammonsulfatzuckerlösung aber mit 3 gewachsen ist, dann liegt die ge- 

 ringe Alkoholassimilation nicht an dem Ammonsulfat, sondern an dem 

 Alkohol bezw. an dem Fehlen von genügend Sauerstoff. Die Kahm- 

 hefe 269 wuchs in der Zuckerlüsung nur mit 1, in der Alkohollösung 

 mit 3. Dies deutet auf leichtere Verarbeitung des Alkohols, als des 

 Zuckers. Der negative Befund bezüglich der Fettbildung deutet an, 

 daß der Alkohol mehr zum Aufbau der Zellwand oder des Plasmas ver- 

 wendet wurde. 



Die leichte Umwandlung von Alkohol in Fett ist aber doch die 

 Regel bei der Mehrzahl der Hefen, wenn für ausreichenden Luftzutritt 

 gesorgt ist. 



Im Beiheft zum Bot. Zentralblatt 1. Abt. 1918 sagt Bokorny: 

 ..Die Hefe ist kein für die Fettbildung recht günstiger Pilz". Nur bei 

 krankhafter Veränderung könne es zu größerer Fettanhäufung kommen. 

 Man sieht, wie leicht man auf gänzlich abwegige Schlüsse in der Er- 

 nährungsphysiologie kommen kann. Gerade das Gegenteil von dem 

 was Bokorny sagt, ist richtig. Die Bierhefe ist für die Fett- 

 bildung^einer der geeignetsten Pilze. Der Umstand, daß ge- 

 rade die in größerer Menge zur Verfügung stehende Bierhefe 

 leicht fettreich gemacht werden kann, dürfte noch einmal 

 technisch und volkswirtschaftlich ausgew-ertet werden. Solche 

 Hefe als Nährhefe würde uns wie die Milch Eiweiß und Fett 

 gleichzeitig liefern. 



