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Paul Lindner 



In Abb. 8^) und 9-) bringe ich noch zwei ältere Bilder, die uns 

 g-leichzeitig- die verschiedenen Fähigkeiten von Kultur-, Kahm- und wilder 

 Hefe zur Fettbildung- beweisen sollen. 



Abb. 8 zeigt eine untergärige Kulturhefe (1) und eine Pastorianus- 

 hefe (2), die in einer Adhäsionskultur von einem 6tägigen Botticlibier 

 zu Kolonien herangewachsen sind. Unter dem Einfluß des reichlich zu 

 Gebote stehenden Sauerstoffes haben beide sich noch ziemlich kräftig 

 in der schon weit vergorenen Würze entwickelt. Da der in dieser 



Abb. 9. 

 Kahmhefe und obergärige Kulturhefe aus einer amerikanischen Preßhefe 



Adhäsionskultur 600 fach. 



bereits vorhandene Alkohol aus dem Präparat nicht entweichen konnte, 

 wurde er namentlich von der Kulturhefe absorbiert und zu Fett um- 

 gewandelt, das in Form gleichmäßiger Tröpfchen fast allein den Zellinhalt 

 ausmacht. Auf die Trockensubstanz der Zellen bezogen, schätze ich 

 den Fettgehalt auf 40 "^/o ein. Die Pastorianushefe zeigt in starkem 

 Gegensatz zur Kulturhefe nur wenig Fettkörnchen. , Abb. 9 zeigt uns 

 den Gegensatz von obergäriger Kulturhefe und einer als Kahmhefe 



^) Entnommen aus Lindner, Atlas der mikroskopischen Grundlage der Gärungs- 

 kunde. 2. Aufl. 1910. Berlin, Paul Parey. 



"-) Lindner, Mikroskopische Betriebskontrolle. 4. Aufl., 1905. Paul Parey. 



