Zur Verflüchtigung des Biosbegriifs 



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die Veröffentlichung von Leopold Nathan und Willy Fuchs (Zeit- 

 schrift f. d. gesamte Brauwesen, XXIX) „Über die Beziehungen des 

 Sauerstoffes und der Bewegung der Nährlösung zur Vermehrung und 

 Gärtätigkeit der Hefe". 



Befunde der Versuchsreihe 5. Ruhige Gärung I ergab: „Sehr 

 kräftige glänzende glykogenhaltige Zellen von großer Gleichmäßigkeit". 

 Rühren und Lüften II: „Zellen von gleichmäßiger Größe, etwas gestreckt, 

 sehr zusammenballend; das Plasma ist sehr stark granuliert und 

 enthält viele kleine Körnchen". Lüftung ohne Rühren HI: „Eben- 

 falls stark zusammenballend, die Zellen sind meist rundlich, weniger 

 stark granuliert, als bei Versuch II". Rühren allein IV: Zellen sind 

 sehr stark zusammengeballt, teilweise etwas gestreckt, wenig granuliert , 

 nähern sich im Aussehen am meisten denen 

 von I. Als Gesamtergebnis in bezug auf 

 die Granulierung der Zellen ist ohne 

 Zweifel diesen Befunden zu entnehmen, 

 daß mit der größeren Luftzufuhr auch 

 die Granulierung, d. h. Fettbildung kräf- 

 tiger auftritt. 



Sofern das Fett durch Umwandlung des 

 Alkohols zustande gekommen ist, muß natürlich 

 auch die Gärungsgleichung Fehlbeträge an 

 Alkohol aufweisen und es ist jetzt sehr be- 

 greiflich, daß E. Giltay und J. H. Aberson 

 bei starker Lüftung nur 75°/o gegen die nor- 

 malen 90°/o des vorhandenen Zuckers nach den 

 Verhältnissen der alkoholischen Gärung gespalten 

 auch stark nachweisen konnten, welches Verhältnis, wenn geschwächt, 

 zwischen den erzeugten absoluten Alkoholmengen bestehen bleibt. 



Am einfachsten würde uns die Sachlage klar werden, wenn wir 

 die Gärung in einer Tröpfchenkultur verfolgen könnten. Anfänglich, 

 so lange die Vermehrung anhält, dürfte alles ungefähr nach der alkoholi- 

 schen Gleichung verlaufen; nach Wochen, wenn die Zellen voller Fett- 

 tröpfchen sind, wie in Abb. 8, würde man wohl nur noch wenig Alkohol 

 nachweisen können. 



Man wird sich nunmehr vorstellen müssen, daß die Zelle den 

 Alkohol der umgebenden Flüssigkeit geradezu aufsaugt und ihn an der 

 Oberfläche des Plasmas zu Fett kondensiert, vielleicht in den Chondrio- 

 konten, deren Verlauf durch die Fettkügelchenreihen angedeutet sein 



Abb. 11. 



Fadenförmige Anordnung 



von glänzenden Körnchen in 



einer Hefenzelle. 5000 fach. 



Nach Hieronymus. 



