}-;fj Paul Lindner 



dürfte. Zu solcher Auuahiiie verleiten besonders die Abbildungen der 

 Hefe von Hieronynius^), von denen eine hier angefügt sei, Abb. 11. 

 Wie nichtgärende Pilze, z. B. Endoniyces vernalis, den Zucker zu 

 Fett verarbeiten, ist fraglich. Sie verhalten sich ähnlich wie die Blatt- 

 und Schildläuse, die Zucker saugen und schließlich voller Fett- 

 tröpfchen sind. 



Den Alkohol als Reservestoff anzusprechen, ist nicht angängig: 

 eher schon das Fett; dessen Bedeutnug liegt aber wohl mehr darin, 

 daß es den Zucker bezw. Alkohol in eine osmotisch unwirksame Form 

 überleitet, die immer neue. Zucker- oder Alkoholmengen der Zelle zu- 

 strömen läßt. In ganz jungen Sproßzellen der Bierhefe sieht man 

 regelmäßig solche Fettgranula, die aber wieder vom Plasma resorbiert 

 werden können, ähnlich wie die transitorische Stärke in den höheren 

 Pflanzen. Durch diese Fettgranula kommen in den Tröpfchenkulturen 

 die für die Kulturhefe so charakteristischen groben Schatten zustande, 

 im Gegensatz zu den helleren Schatten der Zellgruppen von wilden 

 Hefen — ein Umstand, den ich für die biologische Analyse des Bottich- 

 bieres u. dgl. ausgewertet habe und durch den diese Knlturmethode ihre 

 große Bedeutung in den Laboratorien der Gärungsbetriebe erlangt hat. 



Die einzelnen Zellen einer Hefevegetation haben nicht die gleiche 

 Veranlag^^ng zur Fettspeicherung und die dafür geeigneten übernehmen 

 sich dann geradezu darin, bis sie nicht mehr sproßfähig sind, opfern 

 sich also in dem Kampf gegen den Zucker für die anderen. Meiner 

 Auffassung nach sind Gärung und Fettbildung Abwehrmaßregeln der 

 Hefe gegen die schädigende Wirkung eintrocknender Zuckersäfte auf 

 den Oberflächen süßer Früchte u. dgl. 



Das Vorkommen von gärenden und fettspeichernden Hefen, be- 

 sonders von Torulaarten (T. pulcherrima u. a.) auf Obst oder in Nek- 

 tarien (Anthomyces Reukaufii) spricht dafür. Die Kultur dieser 

 letzteren Art ist wegen der leichten Verfettung geradezu mit Schwierig- 

 keiten verknüpft. In dem Sporn des Löwenmauls würde sie an Ver- 

 fettung zugrunde gehen, wenn nicht vereinzelte Zellen gleichsam als 

 Eiweißgeneration den Fortbestand der Art l)eim Übertragen durch 

 Insekten (Hummeln, in denen sie überwintern, wie 'Grüß gezeigt hat) 

 auf die Frühjahrsblüten sicherten. 



Wie in dem Nektar infolge des reichlichen Zuckers und der nur 

 spärlichen Stickstoffnahrung die Hefe zum Verfetten neigt, so auch die 



') Ber. der deutsch, bot. Gesellsch. 1893 Heft 2. 



